中国地大物博，风味天差地别，每一个都可能是下一个出圈黑马。随着餐饮连锁化程度的不断提升，一个城市吃尽各地菜系已是常态，那么调味品这门围绕味道的生意能从菜系趋势中抓住新风口？同时，世界风味带来的冲击和影响，是否能够碰撞转化出意想不到的新品？

一方水土养一方人，各地独特的饮食口味孕育了不少称霸一方的区域性知名调味品品牌。但当地方品牌想谋求更多增长，开启全国化征程时，却发现迈不动，也迈不出，亦或是出去了却守不住。地方品牌全国化的最大掣肘到底是什么？面对种种制约，地方品牌如何结合自身特色，摸索出一套可复制的模式，打通全国化的路径呢？

让一个陌生的国度接受异国风味不可能一蹴而就，需要多年持续输出和普及异国饮食文化。酱油作为亚洲风味的经典调味品，要征服香料大国——印度，要如何另辟蹊径？

在印度推出两年多后，龟甲万酱油就在30多个城市实现了销售额的稳步增长。不为人知的是，其成功背后是长达18年的日本饮食文化输出的铺垫，可谓食品出海，文化先行。

听说，和印度中餐有关？来现场，Harry会告诉你更多。

“番”指源于海外，番茄最早发现于美洲，在番茄产业链和番茄产品创新方面，海外都处于领先地位。现如今，番茄味成为国内非辣界里备受欢迎的一种选择。产量第一的中国番茄不再只是出口，而是开始了自己的品牌化道路，衍生出很多番茄产品。从上下游供应、从产品研发、从口味提升、从品牌打造、从消费者教育，在中国想做好一颗番茄要花多少心思?

减盐的趋势已经持续好多年，减盐的解决方案也一直在迭代。当消费者坚信配料表越干净越好的时候，我们如何满足消费要求的同时保证良好的风味呢？

小孩子才做选择，成年人选择都要！或许酵母提取物可以带来一场味觉革命，让舌头味蕾感受到“咸”与“鲜”的同时，却不会摄入过多的钠。

1368年（明代），一个小小的“美和居”醯坊革新酿醋工艺，开始专为王府制醋，并逐渐成长为今日的山西老陈醋集团。风雨656年，老陈醋却不老旧，反而突破了醋只能作为一个调味配角的桎梏，打造出高端轻食养的品牌定位，让醋成为了闪耀的主角。

传统≠？——答案就是美和居本身！

最贵的一瓶醋卖上15000元，消费者却乐意买单？有那么一种醋，早已从国人眼中的食醋走向更高端的市场。成立于1605年的百年黑醋品牌意大利Giusti，拥有4百多年古方酿制的历史，1929年成为意大利皇室的官方供应商。匠人精神赋予产品高品质，而创新精神收获品牌亮眼业绩。Giusti 2023年收入达1.3亿+，较2022增长25%，较2021更是增长75%！其中60%收入来自国际市场。坚持用工艺和时间换取一份稀缺性，那一口醋背后究竟有哪些坚持与品牌思考？它又是如何突破“普通”，走向全球高端市场的？

当醋是一种调味品的时候，它可能仅卖十几块钱，卖向千家万户的厨房；当醋是一种文化的时候，它的价值将被无限放大，也将被卖向更多样化的场景和人群。醋，被誉为“黑色黄金”，不仅是时间赋予了高品质，造就了高价值，同时醋自身的可塑性也会品牌带来更多的创新思考。从“食用”到“享用”，中国意大利的高端名醋在品牌营销和新品开发究竟有多少共性与差异？（PS：你知道两国最顶级的高端醋品牌同场切磋交流有多难得吗？）

“你的酱料，我的酱料，好像都一样……” 走到货架，除了小龙虾，就是酸菜鱼和酸汤肥牛……复合调味料创新如今陷入互相模仿的怪圈，川调单品几乎被做了一个遍。中国那么大，口味地图上还有哪些潜力股有国民级的流行潜质，为企业带来新增长呢？

除了酸，还有甜、酸、辣、咖啡味……这些你能想象吗？除了烹饪，还能抗氧化，降胆固醇，含有益生元、后生元、适应原，并且富含维C……你敢相信吗？海外醋企已经把醋的风味边界再次拓展，并且添加了各种功效成分，但却并不主打“保健”。让醋脱离平凡，变得更多元、更健康的同时还好卖，成功创下千万美元营收。这是怎么做到的？

“辣”正展现出不可思议的高势能：一项针对美国 2000 多名成年人的调查发现，74% 的美国人在食物中搭配辣酱，几乎一半的人每周至少在食物中添加一次辣酱。68％的受访者拥有两个或更多品牌的辣酱，83％的人表示愿意尝试新品牌。也就是说，辣酱品牌们能够拥有超过美国五分之四的消费者。辣酱市场价值将从2021年的93亿美元增长至2031年的150亿美元。种种数据，都在释放同一个信号：抓住辣味创新，或许就抓住了下一个增长机遇。

当中国还在鲜辣、麻辣、香辣、酸辣的框架中思考一下款产品时，这些年海外辣酱品牌们都诞生了哪些取得商业成功的脑洞产品创意？请各位打开格局：

1.精华分享，获取灵感

2.新奇风味现场品尝

3.脑洞互动

数据显示，在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度调查中，仅有22.18%的消费者选择非常相信。深耕预制菜多年，惊觉消费者感知还在原地踏步。什么样的消费场景才是预制菜最合适的舞台？把预制菜卖给谁才最匹配？只有深刻洞察消费者的真实需求，才能化解这波“黑红”。

“我在吃白人饭，我的白人同事在吃炒饭。” 玩梗之余，也意识到——在世界的另一边，亚洲美食被越来越多的海外消费者所青睐。结合国内的风味研发水平和供应链优势，再加上海外市场机会，中国预制菜品牌不卷国内，卷海外究竟能不能行？

2021年，刚成立不到一年的叮叮懒人菜销售额超2亿，

2022年12月，叮叮懒人菜单月销售额达2.2亿，

2023年，叮叮懒人菜整年营收突破10亿，并取得高达30%的月复购率，较2022年增幅约20%。2024年叮叮懒人菜还将在广东建厂，做到活鱼溯源，保鲜升级。叮叮懒人菜对一条鱼的思考究竟有多深、有多细，才能做到年年进阶？

有一种打法，是向内寻味，将中国人熟悉的味道变成预制菜，还有一种打法，是向外求新，在全球风味中寻找灵感。

多年餐饮品牌的滋养和研发积淀使得王家渡将地道川味搬上家庭餐桌不在话下；坐拥全网3000万粉丝的老饭骨或许离真实的消费者声音更近，也更清楚网友们究竟想吃什么样的大师美味；而本次讨论中唯一的非中式预制菜——利和味道，可能更懂得如何填补中国消费者空缺的世界美味体验。品牌定位各异，满足的人群需求不尽相同，更多样化的讨论视角，才能把高品质预制菜的成功经验讲得更全面！

从餐饮到新零售，大董烤鸭一路高歌猛进，登顶双十一烤鸭类目第一。口味还原、形式创新、渠道开拓、出海探索……从0到1的烤鸭预制菜生意是怎么越做越红火的？

在“快”字当道的时代，消费者离不开它们，却又怀疑它们。如果你真的有认真拿起过常温食品的配料表，你会惊讶于它早已脱离“科技与狠活”，包装也是独特多样。然而大多数消费者，甚至业内人士都还站在原地……

“人心中的成见，就像一座大山”，或许我们需要更多具有愚公精神的企业来移除人们心中对常温食品的一些误解。从口味工艺研发、品类差异化与包装多样化三个关键点出发，常温赛道玩家如何抓住创新？拨开“温度”的迷思，常温赛道下还隐藏着多少增长的机会？

老龄化程度全球第一的日本，早在二十年前就开始了针对老年食品的探索。据日本介护食品委员会统计，2013至2022的十年间，日本介护食品年生产值增长532.75%，年销售额增长276.2%。作为日本UDF的主要发起方，1998 年丘比推出了日本首款商用介护食品「やさしい献立」（温情菜单）系列，目前已发展54种产品。站在中国银发市场发展的风口上，千亿规模的日本介护食品市场能带给我们多少惊喜？

打开欧美排名前列的预制菜品牌菜单，你会发现几乎每家都提供了细节满满的定制化选项，无论是生酮、素食、低GI，还是口味和烹饪方式的自定义，各种独特的需求都能一一满足。当定制化的风吹向国内的预制菜市场，欧美的模式能为跃跃欲试的中国玩家们带来哪些灵感？