乳品大盘正在向下沉市场转移，三、四线及以下市场乳品消费者占比高达53.6%。尤其是常温奶、奶酪与婴配粉，低温奶虽在一二线城市反响较好，但渗透率也有待提升。从渠道看，当高线城市市场趋于饱和，拼多多、抖音、外卖等线上渠道加速了下线城市的乳品消费。有84%的品类，三到六线城市消费者数量增长超过了一二线城市。从人群看，下线人口基数庞大，入门级消费群体和小镇青年的实力开始凸显。

下线城市巨大的扩容空间，乳品如何抓住机遇？

Lactalis不用多介绍了吧！当我们思考现在的时候，它已经思考好未来了。从1933年生产出十几块卡门伯特奶酪，到90年后的今天，Besnier家族将原本法国西部的小奶酪坊，发展成了全球最大的乳业集团。283亿欧元收入背后的未来思维，让Lactalis总是能够抓住市场上的新机会。今年，他们对中国市场也有了新的洞察。

商品被卖出，要依靠渠道；商品被买走，要依靠产品和品牌。

被卖出：要将产品推向更广阔的平台并实现商业价值，渠道至关重要。从小超市、食杂店到线上零售，精准触达不同人群，乳企该如何选择？

被买走：如何让乳品“投其所好”，有效满足消费者需求，成为消费者的最爱和最优选择？

全世界只有10%的牛奶是户外喂养的草饲牛奶，而这10%却承载着22.4%的复合年增长率。在美国，草饲乳品增速高于30%，是增速最快的部分。作为美国最大的100%草饲乳品企业，Maple Hill Creamery的产品在Whole Foods、Walmart、Kroger等8000家商店销售，2017至2020年的增长率超40%。既然国外可以实现草饲的高增长，当国内饮乳人群消费力提升、观念从“温饱”转向“品质”，草饲乳品的增长飞轮是时候在国内飞转了。

作为国内奶酪棒品类市占率超过40%的第一大品牌，妙可蓝多在奶酪棒上的累计销售量已经超过30亿支，在奶酪棒品类上的建设和成就有目共睹。但奶酪的消费潜力显然不止于奶酪棒，人群破圈和场景跨越更充满着机遇与挑战，妙可蓝多已经迈出了实践的第一步。

产品、场景、渠道都得“以人为本”。数据显示，乳品消费中，18-35岁人群占比超50%，25-30岁占29.81%，此外，新银发一族的规模也在不断壮大。透过数字，我们一起挖掘背后的空白市场和机会。

想在乳品的千亿市场中“弯道超车”，新蓝海在哪里？2005年，蒙牛以“不是所有的牛奶都叫特仑苏”打开了国内高端液奶市场，直到2021年，特仑苏站上300亿品牌行列。这背后是消费者对更高质量乳品的“买单”。激烈市场竞争下，高附加值乳品依然大有可为！

数据显示，我国银发经济市场规模预计在2026年将达12万亿。“有钱有闲”的银发一族正在拉高生活基准线，奶粉凭借天然的健康属性表现卓越。今年上半年，中老年奶粉同比增长了57%。当婴配粉市场进入存量竞争，有着骨骼、睡眠、血糖等功能宣称的中老年奶粉成为了新增量。如何布局中老年奶粉，是当下市场扩容增长的关键。

在过去的1.2亿年里，地球一直在以动物为媒介，不厌其烦地创造蛋白质。然而，如今我们迎来了一种更先进的生产方式：植物和细胞农业的崛起，被称为"替代蛋白质"的未来。

就像中国在新能源和电动汽车技术上所取得的世界领先地位一样，这不仅对全球气候目标至关重要，也为中国的产业带来了丰厚的回报。而在食品技术领域，中国同样有能力走到前列。

乳品行业的发展正受到可持续发展、原料供应周期性和资源相对垄断等挑战。精密发酵的发展，必为乳品行业带来翻天覆地的变革。

“我们的产品不像奶酪，它就是奶酪”，精湛的发酵技术正在颠覆奶酪行业。从消费者接受度上，来自德国的精密发酵奶酪品牌Formo的调研结果显示，71%的消费者愿意购买精密发酵制造的非动物乳制品；口味上，Formo的产品还获得了米其林星级厨师的青睐！同时，商业上，Formo还获得了迄今为止欧洲食品科技初创公司最大的A轮融资。这实在是太酷了！

毫不夸张的说，在新蛋白精密发酵领域，Perfect Day的商业化实践一骑绝尘。这家新蛋白领域的创业公司，“人造奶”的鼻祖，融了8.4亿美元的明星公司，在精密发酵领域最多商业化案例的公司，终于来到了FBIF现场！Let's make it a perfect day!

据BCG数据预测，2035年全球新蛋白市场规模有望达到2,900亿美元 (约2.08万亿人民币)，占所有蛋白种类市场份额的11%。近年，微生物也逐渐走进我国农业食品公司的视野，成为除了传统农作物和畜禽资源之外的第三大蛋白来源。以不同微生物种类和技术路径为基础，全球及本土创新公司的产品及应用案例有哪些？消费者对此看法如何？《发酵蛋白产品消费者沟通研究》成果将在现场独家发布！

中国奶咖在咖啡厅的产品占比超50%，因此鲜奶扩容拥有肥沃土壤。当牛奶变成咖啡专用乳、从幕后摆到台前时，“能打”成了核心。成立不到10年的Milklab（Noumi旗下品牌）凭借其产品的高拉伸性、延展性和拉花纹理，已经打入73%的澳洲本土咖啡厅！这只是个开始，它正在渗透中国、东南亚、新马等地区市场，走向更广阔的咖啡舞台。

欢迎您来现场品鉴咖啡，不过乳品场只提供【奶咖】哦！来一杯咖啡，感受融合性更强的乳品所带来的余韵悠长，再在这香气中，和分享嘉宾一起聊聊这杯咖啡背后的文化。

新茶饮之后，现制酸奶不仅搭上了资本快车还获得了诸如新希望等成熟企业的加持。2022年，中国现制酸奶市场规模增速高达59.1%，体量超73亿元，80后、90后成了主力消费群体。尽管未来可期，得益于“新鲜”的现制酸奶也面临着上游奶源短缺、原料品质下降、产品溢价、口味聚焦等种种挑战，品牌该如何化阻力为竞争力，圈住80、90后呢？