演讲嘉宾
Dr. Mazen Rizk
科技创新(第2、3天)
创始人兼CEO
Infinite Roots

Mazen Rizk博士是Infinite Roots(前身为Mushlabs)的创始人兼首席执行官。他于2018年创立了这家公司。

Mazen出生并成长于Byblos,在2009年获得黎巴嫩贝鲁特大学分子生物学硕士学位后,他移居德国,并于2014年在汉堡科技大学完成了合成生物技术博士学位,其研究重点是生物燃料。

之后,Mazen在世界第三大酵母提取物生产商Ohly工作。他花费了大量时间开发消费品中的减糖和减盐的产品,以及动物饲料中的益生元和抗生素替代品。

正是在这项工作中,他提出了Infinite Roots的基本概念:培养蘑菇根部,也就是菌丝体,并对其进行高效发酵,其产物就是世界上最可持续和可转化的食物之一。

如今,Infinite Roots拥有来自20多个国家的近70名员工,并最近宣布完成5800万美元的B轮融资,是迄今为止欧洲菌丝体技术最大的一轮投资。Infinite Roots将来自世界各地的专家汇聚一堂,通过研发全新一代的可持续食品和革命性的安全生产过程,打造一个安全可持续的食品系统。


议题介绍
科技创新(第2、3天)
 · 06月27日 (第三天)
科技,再造食品奇迹
4.2馆-丝路厅
未来食品实验室
10:20
“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

你是否想过,有一种蛋白质,来源于埋藏在地下的蘑菇根部,具有天然的“类肉”结构,甚至可以保护环境?来自德国的科技公司Infinite Roots利用发酵技术,制造出菌丝体蛋白,在营养、风味和口感上均可媲美动物蛋白。仅用一小部分的土地和水资源,就可达到比传统农业高出110倍的生产效率,能够大幅减少碳足迹。

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