演讲嘉宾
张玉玉
全体大会(第3天)
教授
北京工商大学

主要研究领域为食品风味化学、食用香料香精化学及其应用。围绕新食品原料对风味和健康的影响,开展酵母蛋白的理化性质及消化性能研究。通过GC-MS分析,预测10种化合物为酵母蛋白的潜在风味化合物。体内研究发现补充酵母蛋白可促进肠道有益菌增殖,并增强回肠组织免疫、抗炎和抗氧化能力。酵母蛋白与大豆分离蛋白、乳清分离蛋白复配使用,可以提高蛋白质的吸收利用效率,且酵母蛋白与不同比例乳清分离蛋白复配使用,蛋白质的表观消化率均高于两种蛋白单独使用。酵母蛋白相关研究已发表/接收论文9篇,其中SCI论文7篇。


议题介绍
全体大会(第3天)
 · 06月27日 (第三天)
大会议厅
破卷出新
在FBIF2024,我们将从【科技】、【渠道】、【组织】等维度一起探索食品饮料里那些推动行业发展的创新!
14:30
食品科技,即将重塑食品产业

相比汽车、互联网等行业,科技这个词听起来好像和食品饮料没有太大关系。但数字科技、纳米食品、3D打印、人工智能、细胞培养、精密发酵、合成生物等技术也已在食品饮料行业扎了根。这个满足人们口腹之欲的赛道正在经历科技的洗礼,整条产业链都正在科技的点缀下发生效率变革。

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