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李宁
零食与烘焙(2024)
江南大学食品学院校外合作指导教师 (硕士研究生)
焙乐道亚太区创新研究负责人
专注于烘焙食品原料和功能有关的的基础研究与创新开发,已经在食品相关领域工作20年,熟悉食品原料的基本特性,在生物发酵技术、冷冻烘焙研究和产品开发方面具有深厚的专业知识与在线实践经验。毕业于英国诺丁汉大学生物科学博士学位,曾先后在英国曼彻斯特大学和英国华威大学从事分子生物学研究,熟悉欧洲烘焙市场前沿技术。近10年,已在核心期刊发表相关论文20余篇,并申请国际专利发明。李宁博士与国内外知名学术机构、初创企业共同合作,致力于将交叉科学及突破性技术应用于食品营养与健康、可持续发展等领域,打造具有前瞻性的科研成果。
议题介绍
零食与烘焙(2024)
· 06月26日 (第二天)
做美味有趣的零食品牌
烘焙新机遇
14:35
超越冷冻:从技术出发,用冷冻烘焙融合“沸腾”市场
烘焙爆品种草的速度已经从“年抛”到“月抛”甚至更短,烘焙产品已经成为抓住Z时代一族的“流量密码”。消费主力军的“面包甜品脑袋”正“紧逼”烘焙行业与零售,商超,咖啡茶饮,餐饮,电商等各渠道的融合。甚至成功破圈,成为奢侈品抓住年轻人的法宝。
然而,烘焙行业复杂的技术,高昂的成本,消费者对新鲜美味及高品质的极致追求,往往使人望而退步,冷冻烘焙还能怎么做?比利时百年食品科技公司焙乐道集团将揭开烘焙产业的神秘面纱,用新的冷冻技术加码烘焙融合,直接告诉你如何把冷冻烘焙的“蛋糕”越做越大!