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原鹏
零食与烘焙
大中华区创新及烘焙中心总监
乐斯福集团
原鹏，现任乐斯福大中华区创新及烘焙中心总监，负责新产品开发及技术支持工作。原鹏本科毕业于天津大学食品科学系，研究生毕业于美国罗格斯大学食品科学系。原鹏曾负责Innophos Inc.在美国新泽西及中国太仓的应用实验室，以及亚太的技术支持工作。在担任通用磨坊（中国）投资有限公司研发总监期间，负责优诺酸奶及湾仔码头品牌的产品研发工作。原鹏在专业期刊发表文章数篇，曾担任新泽西食品协会主席。在食品配料和快消行业工作期间，积累了丰富的产品设计和品鉴经验。
议题介绍
零食与烘焙
· 05月08日 (第一天)
做美味有趣的零食品牌
创意唤醒“玩心”
15:45
【小组讨论】零售 · 烘焙：商超如何分好这块“热蛋糕”？
山姆瑞士卷自2019年推出后年销售额突破10亿元，单店月营业额占比高达8%-10%。盒马Top50的单品中，烘焙类商品占比一半。烘焙生意在山姆、盒马“风生水起”，促使各大商超调改时，将烘焙产品升级视为重中之重。永辉商超上海金山店调改后，将烘焙销售占比从5%提升到20%。零售商超的烘焙区一跃从商超角落里的“配角”，跃升为人头攒动的“C位”。商超烘焙爆品频出，离不开原料供应商、研发生产商和零售商超的共同协力，这个话题中，我们将讨论：
- 烘焙赛道正在经历哪些结构性变化？商超烘焙为什么这么火？
- 除了性价比、健康化，商超卖烘焙还有哪些不可忽视的消费趋势？
- 从原料供应、产品研发到终端销售，商超烘焙的全链路创新该如何落地？