演讲嘉宾
佘骏
餐饮系统厨房研发中心行政总厨
太太乐,雀巢

佘骏先生担任太太乐行政总厨,加入太太乐之前曾任五星级酒店行政总厨,并荣获中国烹饪大师、西餐烹饪高级技师等称号。

从业20余年,他通过不断专业地学习和培训,逐渐加深了对于厨师行业的认知。餐饮研发需要面对多业态客户的研发需求,对于专业的深度和广度都有着很高的要求。每一个爆款菜品的出现,都依赖于丰富的行业经验与敏锐的市场洞察。

他始终坚持以市场为导向,脱离市场谈菜品,始终是一纸空谈。要求自己保持对市场的敏锁观察力,不断学习并接触新事物,精进自己的厨艺与创造力。通过调味品创新把烹饪美学与文化底蕴相融合,合理规划成本做创新的、市场需要的、成本可控的菜品解决方案。为客户带来市场认可的创新菜品提案,帮助客户做价值提升。


议题介绍
调味品与预制菜(现已延期,时间待定)
 · 09月21日 (第一天)
三餐里的新味道
趋势探索
查看议程
调味品与预制菜(现已延期,时间待定)
 · 09月21日 (第一天)
三餐里的新味道
调味与健康
14:30
【小组讨论】减脂不减味——轻食酱料如何做到让消费者爱上“吃草”?

“吃草”不拌酱,就如同炒菜不放盐。而传统沙拉酱的高热量又使得轻食爱好者们望而却步。提倡0糖0脂的轻食酱料因此脱颖而出。轻食酱料能够拯救轻食的寡淡吗?它能否走向更广阔人群,覆盖更多饮食场景?

查看议程
调味品与预制菜(现已延期,时间待定)
 · 09月21日 (第一天)
三餐里的新味道
口味之战
16:30
【小组讨论】辣味出奇迹,其他口味能复刻辣味的成功吗?

辣味不仅主导着餐饮界口味的变迁,也推动着川渝火锅底料和辣椒酱成为调料界长期风靡的大品类。在辣味“红海”之外,还有哪种口味有国民级的流行潜质?企业该如何从细分口味中发现新机会,实现新增长?

查看议程