代糖如何撩动食品饮料的“极乐点”?

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2020-10-16
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代糖是趋势,但成不了“蛋糕”。

本文为食评方(ID :spf_100)原创,FoodTalks经授权发布。


饮品圈的流行文化从来都是多元呈现的——“快乐肥宅水”是情绪引擎,但“零糖、零卡、零脂”正慢慢成为主旋律。

糖能上瘾,年轻人爱吃甜食还不想发胖,又热爱尝试新鲜事物。代糖作为新的替代方案,在甜味和健康之间找到了一个平衡点,加上企业的营销推广,无糖食品饮料一炮而红。


图片来源:Pixabay


一、令人又爱又恨的食品“极乐点”

从现代科学角度而言,如可乐这样的“快乐肥宅水”的秘密其实主要在于“糖”。哈佛大学心理学博士霍华德·莫斯科维茨早在上世纪60年代就验证出了糖对于食品的重要性——当糖分达到某个点时,人对于食品的喜好达到最佳值,不多不少正好,这个最佳值被称为“极乐点”。

而澳大利亚科学家罗伯特·麦克布莱德对“极乐点”作出了更具体诠释:“所有的食品和饮料都有一个最佳浓度,而最佳浓度可以带给我们最大的感官享受,这个水平也就是我们所说的‘极乐点’。极乐点是一种非常强大的人体现象,可以影响我们在不知不觉中吃得更多。”

“乐极生悲”的是,作为食品饮料的添加糖,大部分都是单糖或双糖形态的“游离糖”,它们进入人体体内,几乎不需要任何消化过程就可以被人体快速吸收。如果摄入过多游离糖,还会造成代谢异常的健康隐患,引起肥胖、糖尿病等。

基于此,世界卫生组织建议每天游离糖的摄入量应控制在25g内,最好不超过50g。但现实却往往与理想背道而驰。一瓶500毫升的可乐的含糖量大约53克,80克的咸味意大利面酱料的含糖量大约10克,中餐炒菜会用白糖来提鲜、调汁、上色,面食会在发酵时添加糖来提升口味,卤味对糖的依赖更不用多说,更不用提各种零食外卖了。


图片来源:Pixabay

自从人类使用蔗糖,就好像打开了潘多拉的魔盒,甜味带来的诱惑让人欲罢不能,直至付出了健康的代价。高糖高热量但又让人欲罢不能的加工食品,终究给消费者带来了普遍的肥胖问题。在美国人之后,中国人也加入这一行列。2016年,中国的肥胖人数超越美国,成为世界上肥胖人口最多的国家。据2016年《柳叶刀》周刊的数据,中国的肥胖人口接近9000万,其中男性4320万、女性4640万。

“一旦从食品中减去少许盐、糖或脂肪,加工食品的口感便彻底崩坏。每当食品公司想让食品更健康,销量和股价就会下跌,而不那么健康却好吃的竞品就会更受欢迎。”美国食品行业媒体人迈克尔·莫斯如此感叹道。

随着食品科技工业的发展进步,健康与美味并非只能“对立”,为好心情买单,也许还可以换个方式。代糖成为当前最好的选择。

二、代糖饮品步入发展“春天”

所谓“代糖”,不是食品里不加糖,而是以代糖代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”,让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

无糖概念一火,各企业就立刻跟进。喜茶推出喜小茶,奈雪的茶也在原有口味的基础上新增了代糖选项,农夫山泉有TOT,伊利有伊然气泡水,健力宝有微泡水,康之味有盐典椰子水,Kellyone推出的“生气啵啵”苏打气泡水同样主打“0糖0卡”,连青岛啤酒都新增了气泡水品牌“轻零”。

KELLYONE生气啵啵苏打气泡水
图片来源:微博@KELLYONE_OFFICIAL
 
目前的无糖产品主要用人工代糖和天然代糖两类:阿斯巴甜与赤藓糖醇分别为两类的代表,此外还有三氯蔗糖、安赛蜜、木糖醇、白叶菊糖苷、罗汉果糖苷等等。

代糖发展时间线
图片来源:果壳

阿斯巴甜此前曾因可口可乐、百事可乐在其推出的零糖产品中使用而受到关注,而赤藓糖醇则因元气森林而知名。

无糖可口可乐
图片来源:微博@可口可乐

可口可乐旗下的可口可乐纤维+、雪碧纤维+,百事可乐旗下的百事可乐无糖产品,以及一款名为“afri无糖可乐汽水”的产品,主要采用的是阿斯巴甜作为代糖。元气森林旗下的无糖产品、健力宝纤维+橙蜜味运动饮料、怪兽Monster无糖能量饮料等采用的是赤藓糖醇。此外,维他奶在2019年4月推出的豆奶产品“青亲地球”,则采用了提取自天然甜叶菊的甜叶菊糖苷。

常见无糖饮料品牌、产品及其使用的甜味剂
图片来源:食评方
 
值得一提的是,据果壳网报道,不同种类的代糖,因其制作提炼的方式不一,对人体的影响也一直存在着争议。

各种代糖的争议点
图片来源:果壳
 
需要提醒的是,所有的代糖在允许使用之前,都要经过严格的安全性评价,认为是安全后才会允许使用。所以,只要是批准使用的甜味剂,合理使用都是安全的,不会对人体产生危害。

最重要的是,这些不参与人体吸收的代糖,能有效遏制人体摄入过多糖分而导致的身体损伤。

同时,来自资本市场层面的信息也对“代糖”板块利好不断。

据《新京报》报道,在资本市场,以代糖制造为主要业务的企业股价均有不同程度的上涨。其中,保龄宝生物股份有限公司(简称“保龄宝”)作为代糖制造商中的明星企业,今年以来股价高涨超过130%。其他代糖生产商如丰原药业,晨光生物等股价也全线飘红。

据财报显示,2020年上半年,保龄宝实现营业收入约10.17亿元,同比增长17.24%;归属于上市公司股东的净利润约4339.34万元,同比增长78.21%。值得注意的是,从2020年7月9日至2020年7月29日,保龄宝用15个交易日的时间做到了股价翻倍。

据东方证券研报显示,无论是可口可乐低糖/无糖产品全球销量持续两位数增长,还是国内无糖碳酸饮料销售额比重三年翻倍,减糖消费已成为确定性趋势,而疫情加速了这一生活方式的觉醒。气泡水的风口是全面减糖饮食趋势加速的缩影,推动甜味剂需求加快增长。

一位行业观察人士指出,代糖已成大势,行业迎高速增长。近些年大众对于健康要求的提升使得无糖及低糖的食品饮料广受欢迎。随着全球越来越多的国家征收糖税,全球含糖食品及饮料行业变革将加速。从各个代糖概念股业绩暴涨的趋势来看,背后是对其的赛道和成长性认同的回归。

三、代糖是趋势,但成不了“蛋糕”

虽然一场无糖市场的争夺战已经打响,但与传统含糖饮料相比,代糖饮料仍然不够“完美”。

营销专家路胜贞就对新京报记者表示,有的人工类代糖,其口感上虽然有甜味,但味道仍然不如蔗糖,代糖行业虽一直有条不紊前进,效果却不好。“可以看到如保龄宝、金禾实业等股价暴涨,但资本市场只能反映一时的情况,不代表趋势。”

另外,代糖对人体的影响仍然在科学界尚有争议。“虽然代糖摄入少,热量可以忽略不计,但会让你对甜食产生依赖,提高食欲,吃得更多。另外,还没有研究证明代糖摄入后对胰岛素没有影响。”有业内人士指出。此外,也有观点认为,代糖会欺骗人的新陈代谢系统,诱发身体分泌胰岛素,储存更多脂肪。

而从市场层面而言,目前代糖产品也并未形成“规模化”的市场效应。中国食品产业分析师朱丹蓬指出,现在市面上的代糖有很多品种,质量参差不齐,每个人都存在个体差异,摄入代糖之后的反应也会不同,代糖还没进入规范化阶段。

另一方面,有业内人士在接受《深燃财经》采访时指出,元气森林能走红,“无糖概念”只是原因之一。“元气森林在产品研发上有一些独到之处,但它所做的创新有限,他们是在一个巨头看得到、看得懂、打得了的市场抢食。无糖饮品可能是一种需求,但不一定是个好生意,至少目前还不能证明这样的市场需求属于元气森林。”

元气森林产品图
图片来源:微博@元气森林

“无糖还是低糖,说白了没有太多的技术门槛,只是添加与不添加某种配料而已,它不会成为一个技术壁垒或企业的护城河。”朱丹蓬对深燃表示,并不看好这样的生意。

换言之,随着各大品牌开始布局无糖饮料市场,未来市场格局如何走势还言之尚早。

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