Starfield人造肉2.0发布:不添加化学香精,用植物来模拟肉味

原创
2020-01-13
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STARFIELD星期零推出人造肉2.0,不添加化学香精。

本文为FoodTalks原创,作者:Cici (Yvonne),未经许可不得转载。


FBIF获悉,人造肉品牌STARFIELD星期零推出了人造肉2.0,不添加化学香精。FBIF在产品发布前有幸品尝到Starfield人造肉2.0烹饪的小吃,确实感觉吃到了“肉”的香味。
 
与市面上多数的人造肉不同,Starfield人造肉2.0没有添加香精来模拟肉的味道,而是利用分子感官技术,筛选出牛肉中的关键香味物质,以天然植物中对应的风味分子代替,烹饪后能形成与肉相似的风味,且更自然,随着烹饪温度不同会释放出不同味道。
 

一、「Starfield人造肉2.0,不加香精,用植物来模拟肉味」

目前市面上的人造肉多数是植物蛋白肉,为了模拟出动物肉口感,往往会添加香精。而Starfield人造肉2.0,没有添加任何香精,产品风味来自天然植物的风味前体化合物。
 
FBIF了解到,STARFIELD星期零对牛肉饼的香气成分、风味物质间的相互作用进行了深入研究。首先在分子真空下对香气物质进行萃取,分析了牛肉中1000多种挥发性物质,对风味分子进行重组缺失实验,筛选出牛肉中的关键香味物质,然后从天然植物中搜寻对应的风味分子。
 
Starfield人造肉2.0的风味以植物蛋白为原料,利用多酶复合技术生产,建立了酶解物-糖美拉德反应模型体系。经过烹饪,氨基酸和糖发生美拉德反应,加上天然植物中的风味分子,复合形成与肉媲美的香气和味道。
 


12月28日-29日,STARFIELD星期零主办了一场名为“未来停泊站SC-42”的品牌嘉年华活动,正式发布人造肉2.0,并在现场展示了以其为原料的多款小吃,比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面说的STARFIELD重庆小面与肉酱意面、青苔行星的STARFIELD西贡生菜杯……
 
STARFIELD星期零表示,希望通过人造肉料理的品鉴,颠覆大众对未来饮食的认知。


二、「人造肉火了」


市场研究公司Markets and Markets 的数据显示,全球肉类替代品市场将稳步增长,预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元[1]。
 
尽管人造肉在中国刚起步,但市场已经显现出火热之势。根据天猫对“黑五”促销当天的销售数据,Green Commons旗下的人造肉“Omnipork新猪肉”开售两天内卖出4000件。消费者群体画像显示,80后、90后买家的占比接近80%[2]。
 
成立于2019年的STARFIELD星期零,是中国第一家具有自主研发能力和生产基地的人造肉品牌,目前已和奈雪の茶、棒约翰、DQ、23burger、青苔行星、悦璞食堂等全国多个知名餐饮品牌达成合作。
 
今年11月,STARFIELD星期零携手奈雪梦工厂,推出三款人造肉产品:未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷,上架一小时便被一扫而空。
 
“你每天中午12点左右来这个柜台抢,有可能抢到!”深圳海岸城购物中心奈雪梦工厂的工作人员告诉证券时报的记者,连续多天来,他们每天都现场制作100个左右的人造肉汉堡,不到一个小时就会被抢光,连工作人员都忙不过来[1]。


三、「植物做的肉,如何“骗”过中国吃货?」


为了讨好中国吃货,各大人造肉品牌都使出了浑身解数。美国人造肉制造商的领头羊之一Impossible Foods,在2019年11月上海举行的中国进出口博览会上,带来了Impossible牌狮子头和烧麦,向中国的餐厅展示并商讨业务。
 

Impossible在进博会展示人造肉烧麦
图片来源:Business Wire
 
人造肉第一股Beyond Meat计划在 2020 年底之前,将其素食肉制品推向中国市场。Beyond Meat执行董事长SethGoldman对路透社曾表示,他们将推出针对中国市场的豌豆蛋白素肉,可用来做成素肉包子或饺子。
 
事实上,中国“人造肉”的历史源远流长,如素鸡、素鸭、素肠,很多菜品色香味俱全,肉味相当逼真,“惯坏了”中国消费者的嘴和胃。植物做的肉,如何能“骗”过中国人的味蕾,是生产商们绞尽脑汁想攻克的难关。
 
STARFIELD星期零在9月推出第一代人造肉后,曾预告年底前会推出迭代版新品,在风味上有所突破。为此,STARFIELD星期零与北京工商大学食品与健康学院李博士达成了合作。据介绍,李健博士主要从事食品风味方面的研究,承担了GFI全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一,亚洲范围内仅他一人[3]。
 
2019年最后一个周末,Starfield人造肉2.0如约而至。这款人造肉基于分子感官学的研究,利用植物蛋白原料形成自然风味,不添加任何化学香精,更适合中国消费者口味。

参考来源:

[1] 卓泳,《100个汉堡一小时售罄,“人造肉”汉堡已在深圳被哄抢!好生意还是大慈善?》,2019年11月21日,证券时报

[2] CB Insights,《美国人造肉巨头在华推“狮子头”和“烧麦”!万字长文独家解析席卷全球的人造肉革命》,2019年12月26日,DeepTech深科技

[3] 詹妮妮,《第一代“人造肉”产品预计 9 月面市,植物肉品牌「Starfield」与素食企业鸿昶达成合作》,2019年8月1日,36Kr


提示:

* 本文为FoodTalks原创,转载请联系Yoyo(微信:FbifMediaDept)


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