测评 | “植物基”浪潮来袭!你吃的“肉”不是肉,你喝的“奶”不是奶……

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2020-05-19
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食品界刮起了一阵“植物基”的风!

本文为美少女实验室(ID:KayoingLab),FoodTalks经授权发布。


“植物基”绝对可以称得上近两年食品行业的热门词汇了!

一、植物基到底有多火?

1、肯德基

2020年4月20日,肯德基中国宣布,将在国内部分门店以1.99元/5块的价格试点开卖“食界新能源”——“植培黄金鸡块”,为无数热爱炸鸡却又担心热量的小伙伴们带来了吃鸡自由!


图片来源:肯德基官方微博

2、星巴克

2020年4月22日世界地球日,星巴克推出“GOODGOOD”星善食主义,提出“在享受美味的同时,多做一点点,换一杯燕麦奶拿铁,尝试全新的植物肉”。


推出一份全新的“星膳食主义”午餐菜单,其中包括别样经典千层面、别样牛肉青酱意面、新善肉越式风味沙拉,其中的肉类均采用100%高蛋白植物肉。

图片来源:必胜客官方微博

3、伊利

2020年4月20日伊利植选推出6.0高蛋白无糖植物奶新品,携手品牌代言人国际超模刘雯空降B站,并联动站内顶流UP主同台互动,一场别开生面的“云发布会”成为全站焦点。


图片涞源:伊利天猫旗舰店

4、百草味

2020年1月13日,国内休闲零食巨头百草味发布了国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠,同步在天猫旗舰店开售,通过电商渠道正式将新“肉”带到国内消费者的面前,继烟熏小片肠之后又推出了麻辣素牛肉


图片来源:百草味天猫旗舰店

二、什么是植物基?

植物基奶:“来源于植物”的乳制品,如花生奶、杏仁奶、燕麦奶、豆奶等。

植物基肉:顾名思义,“来源于植物”的仿肉制品。

植物肉和传统素鸡、传统人造肉有什么区别?

传统素鸡、人造肉一般以大豆蛋白为原料,经过膨化、调味后制备而成,一般会有明显的豆制品味,与肉类差异很大


新型植物肉则以大豆蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、小麦蛋白、魔芋多种原料经过特殊处理(如挤压、拉丝、塑形等),以模仿肉类的口感,添加植物血红素、色素等模仿肉类的色泽及流血感,经过调味后制备的仿肉制品,其蛋白来源更广泛,口感及状态更加接近肉类。

三、为什么要吃植物基食品?

1、环保

随着全球人口的快速增长,人们对肉类的需求也越来越高,有专家预测,到2050年,肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。


据调查结果显示,动物食品的生产占农业生产温室气体排放的60%。(说通俗点就是这些可爱的小动物爱放屁啦????)



植物基食品可减少60%的水、减少93%的土地、减少90%温室气体、减少50%能量消耗。

2、健康

植物基食品不含激素、不含抗生素、不含胆固醇、可提供优质植物蛋白,低热量,降低心脑血管疾病及肥胖的风险。同时从道德的角度来说,也可减少动物屠杀。


Omniporki新猪肉(植物肉)与普通猪肉营养对比

图片来源:GreenCommon天猫海外旗舰店


了解了这么多,下面我们就带领大家走进“植物基”的世界,尝尝这象征着“未来”的新味道!


四、测评开始!

1、OmniPork新猪肉

净含量:230 g              | 参考价格:32元 /包

能量:74 kcal/ 100 g   | 推荐指数:★★★☆


OmniPork新猪肉是香港Green Common旗下的食品科研公司Right Treat研发的纯素猪肉,原料主要源自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米,以甜菜根汁液来为素肉带来肉类的血色,并以绞肉的形式呈现。


据称其饱和脂肪比猪肉远低86%,热量低66%,却能提供更多的膳食纤维、260%的钙质和127%的铁质。

新猪肉解冻后呈现碎肉的状态

闻一闻

菌菇的味道?熏肉的味道?糊味?

看一看

新猪肉的颜色偏淡

搅拌时有粘稠的感觉

和肉的状态比较接近了

好感度+1

制作方法也多种多样


-水饺

调馅、和面、擀皮、包饺子、下饺子

于是,一盘热腾腾的饺子出锅了!

迫不及待的来一个!

咬一口,是肉?不是肉?

吃起来像肉,却没有肉的满足感

多汁感略有欠缺


无法与饺子馅中的其他蔬菜融合

肉菜分明

再细细品尝,淡淡的豆制品的味道

确认过味道,人造肉没错了


-蔬菜三明治…… 里的肉饼

在肉馅中加入黑胡椒粉和盐

搅拌均匀后压成饼状

小火慢煎,成色还不错

但煎制过程中没有诱人香味

难免让小编有点失望

做一个最近很火的关晓彤同款蔬菜三明治吧

肉饼软嫩却又不乏颗粒感

一口下去,十分满足

配合生菜番茄煎蛋和沙拉酱

豆制品的味道也没那么明显了嘛

确实有种真的在吃肉的错觉

2、齐善素黑椒排

净含量:250g              | 参考价格:19.8元 /包

能量:234 kcal/100 g  | 推荐指数:★★★★


齐善食品成立于1993年,主要经营传统型素食(对,就是你认识的人造肉),近几年开始逐渐向新型植物肉发展,素黑椒排、素狮子头、素东坡肉,甚至是红烧肉都可以做成素的!


作为中国传统的素食公司,产品的包装也是很接地气了,价格相对其他植物肉,也是很亲民了,一包里有8块,分量很足。

简单煎制后就可以开吃了

浓郁的黑椒牛排风味

让人闻起来就很有食欲

忍不住切一小块入口

吃起来黑椒味就不如闻起来那么浓啦

口感没有让人失望

质地韧嫩,有点嫩肉的感觉了

虽然还是没有逃过豆制品的味道

整体口感已经很不错了

配上一个煎蛋、撒上一点黑胡椒

或者做成汉堡的肉饼

有吃了真肉一样的满足感哦~

3、金华金字植物肉饼

净含量:220 g           |参考价格:25元 /包

能量:293 kcal/100 g  | 推荐指数:★☆


提到金字,更多人想到的大概是金字火腿吧!是的,就是那个金字,开始卖植物肉了!专注传统肉制品20多年的上市企业——金字,联合美国杜邦资深的食物科研团队,优选全球原料,共同打造更适合亚洲人的植物肉。


这是一款包装颜值很高的植物肉饼,收到货时,实验室的小姐姐们一致认为这个很高大上啊!那就赶快解冻了开动吧!解冻后取出肉饼的动作一定要轻啊!不然,就只能煎碎肉吃了。

金字的这个植物肉饼真的是名副其实的

好大好厚的一块肉饼



BUT!什么味道?牛肉香精?黄油?

这股怪味扑鼻而来,让人有点不适

乍一看还行

切第一刀,咦?切不动?

再用点力,纳尼?这就碎了

切开的肉饼内部粉红的颜色让人有点怀疑

是不是没煎熟的生肉

有点肉的感觉了,嚼劲十足

只是…… 这个味道……

虽然完美掩盖了豆制品的味道

但也太奇怪了吧

咸里带着酸

小编不禁怀疑是不是快递走了太久

导致它变质了……

4、Alpha Foods原味植物鸡块

净含量:309 g              | 参考价格:58元 /包

能量:212 kcal/100 g  | 推荐指数:★★★★★


Alpha的植物鸡块,简直是做饭手残党的福音,不用油炸,简单一烤,或者微波一叮,没有烤箱和微波炉也没关系,平底锅小火加热5-6分钟也能成功(中间记得翻面哦~)

烤好的鸡块外酥里嫩

几乎没有一丝豆制品的味道

不管是外观还是口感

已经很接近真正的鸡块了

鸡肉的香气略差一筹

口感也有一定的差异

鸡肉的纤维感

鸡块本身调料味并不重

口感稍显平淡

配上一点番茄酱、黑胡椒酱或者蜂蜜芥末酱,美味停不下来~

植物鸡块确实好吃,价格也确实“美丽”

5、百草味麻辣素牛肉

净含量:100 g             | 参考价格:19.9元 /包

能量:450 kcal/100 g | 推荐指数:★★★★


“新肉时代”强势来袭,作为零食届的大佬,百草味紧跟步伐。百草味食品研究院以大豆蛋白为主要原料,模拟真牛肉的口感和外观,开发了麻辣植系牛肉。


这款经典麻辣川香口味的“麻辣植系牛肉”,撕开包装,一阵“经典辣条”气味强势扑鼻。看起来大条状的牛肉肉,竟然是碎粒粒挤在一个小袋袋里。

一口下去,麻辣甜香咸

肉质满满的的纤维感

紧致且嚼劲十足

牛肉味的“前调”加上大豆味的“后调”

配合着芝麻粒的浓香

总的来说,作为一款植物系休闲零食,味道和口感还是很让人惊艳的。


PS:这款零食能量还是不算低的,“钠”也是高举含量旗帜。另外牙口不好的小可爱咀嚼有风险,品尝需谨慎。

6、百草味小片肠

净含量:160 g               | 参考价格:14.9元 /包

能量:251 kcal/100 g   | 推荐指数:★★★☆


百草味“新肉时代”植系零食的另一位代表——烟熏小片肠。同样以大豆蛋白为主要原料,宣称0胆固醇、0反式脂肪酸。

开袋即食

一股烟熏味扑鼻而来

棕红色的肠体和零星“魔芋”假装的“肥肉”外观

一时间让你觉得这就是一片真实香肠

一口咬下去

浓重的“豆制品”味道

让小片肠微弱的“肉香”显得虚无缥缈

再咬一口,隐约间感觉就是在吃一片豆干

但与豆干相比,小片肠口感脆硬不弹


论“刺激感”和“满足感”

小片肠与麻辣素牛肉相比略显逊色

但相比麻辣素牛肉

这款零食能量相对友好



7、农夫山泉植物酸奶

约8元 /盒

能量:69.37 kcal/100 g | 推荐指数:★★★★★


农夫山泉植物酸奶新品主打不含胆固醇、低饱和脂肪的卖点,符合了膳食营养的推荐,也契合了农夫山泉一直以来天然、健康的产品研发理念。


这个系列有椰子、蓝莓、巴旦木三个口味,一直倡导“佛系”健康饮食的实验室,选择了低糖的椰子口味植物酸奶进行测评。


这款产品与农家老款植物酸奶相比减糖45%,按照有关标准计算,一杯135g的植物酸奶需要用制作两杯椰奶的椰浆进行发酵。

雪白的酸奶膏体,看起来竟然有一点像面霜

浓郁的椰香迎面扑来

吃一口,满满的椰香

清爽不油腻,但浓稠细腻

绵密的酸奶在舌头和上牙膛之间打转


不像传统酸奶那样有很刺激的酸度

也没有满满能量的高甜感受

更没有乳制品的发酵味

简而言之,酸甜适中,非常适口

这款植物酸奶稠度比普通酸奶要高

膏状奶体可以定型

完全可以吃出天然奶油的感觉

可用这款酸奶代替天然奶油制作各种甜品

8、Oatly燕麦奶

图片来源:Oatly天猫旗舰店

净含量:1 L                    | 参考价格:45元 /瓶

能量:245 kcal/100 mL | 推荐指数:★★★★☆


燕麦中含有丰富的膳食纤维和维生素,其中可溶性膳食纤维“β-葡聚糖”能有效降低胆固醇另外,亚油酸作为必需脂肪酸,可以预防动脉粥样硬化总之,燕麦也算是健康食材中的明星原料之一了。


这款网红燕麦露采用专利酶技术将燕麦转化成“可以喝的燕麦”,不同类型和口味的产品满足不同人群的需求。Oatly咖啡大师宣称0动物脂肪、0乳糖、0添加糖,而且不含有乳化剂、增稠剂、食用胶和色素,主打健康与环保。

开盖之淡淡的燕麦乳的香气(谷物香味)

入口后,口感细腻顺滑,谷物香充满整个口腔

滑过咽喉,在口腔中留下一丝去皮核桃浆的浓香(虽然没有核桃原料)


回味持久,厚重浓醇,但不油腻

虽然没有添加糖

但由于燕麦中碳水化合物的水解

也可以品尝到淡淡的甜味

在国内知名某爸爸和某某洋咖啡都可以品尝到用燕麦奶冲调的拿铁等饮品。


除了“咖啡大师”,Oatly还推出一系列原味、巧克力、咖啡、草莓口味开瓶即饮的燕麦露,部分产品添加了白砂糖、可可粉等配料,品尝起来也还是不错的。


小编们还是裂墙推荐Oatly咖啡大师,稀饭~

9、植选浓香豆乳

净含量:315 mL               参考价格:5元 /瓶

能量:207 kcal/100 mL   | 推荐指数:★★★★


植选豆乳严选黑土种植的全程非转基因可追溯大豆,搭配黑芝麻、黑豆双黑营养,实现0胆固醇、0反式脂肪、0添加香精,蛋白质含量更是高达3 g/100 mL。通过40分钟精准控温烘焙使大豆完整脱皮,360度立体热风循环祛除豆腥,全程隔氧研磨,以当前全球最先进的加工工艺将传统豆奶的口感拉升一个级别。

开盖就是一股浓浓的豆奶味

浓香但并不浓稠,毫无豆腥味


只不过喝完后舌根会有淡淡的涩感


小编认为吃火锅不一定要搭配快乐肥宅水嘛

一瓶冰冰的豆乳,也是降腻解辣的不错选择


同时搭配PET瓶包装,旋盖即饮,满足各个场合

五、总结

这期测评就到这里啦~     

                       

整体来说,植物基产品的口感还有很大的提升空间,中国的植物基食品也在起步阶段。随着大家环保和健康意识的增强,相信植物基的消费市场潜力巨大,“植物基”这片崭新的食物土壤,会吸引更多的开垦者。期待植物基春天的来临!  

                  

再强调一次哦                            

我们不带货,我们只是科学和经验的搬运工!                           

谢谢大家的支持!                            

                             

提示

* 本文经美少女实验室(ID:KayoingLab)授权转载,转载请联系出处。

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