英敏特发布《2021全球食品与饮料趋势》

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2021-01-12

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解析行业的当下、近期和未来。

本文为Mintel英敏特（ID：MINTEL_CHINA）原创，FoodTalks经授权发布。

英敏特全新发布《2021全球食品与饮料趋势》，解析全球食品与饮料行业的当下、近期和未来，以帮助食品饮料企业制定2021年以及更长远的战略愿景。

您将从中了解：

当下：未来1年内的食品饮料及餐饮行业的机会点

近期：未来10年里品牌又该如何布局

未来：《英敏特2030全球食品与饮料趋势》的演变和发展

一、疗愈心灵

疫情大流行已经让消费者认识到健康是至关重要的问题。疫情及其深远影响让人们更加关注心理和情绪健康。未来几年，消费者将会寻求更多具有心理和情绪健康益处的产品与服务。在大量心理和情绪健康的解决中，功能性配方和具有情感吸引力的多感官产品将帮助食品、饮料和餐饮品牌占据更大份额。英敏特预测，创新性食品饮料配方将帮助人们了解饮食可以如何影响心理和情绪健康，这将引起消费者对基于心理学的健康饮食方式产生新兴趣。

1、当前

（1）通过产品仪式感稍事休憩

食物的准备过程、摆盘或食用方式可以带给人们与众不同的消费体验，提供情感调节的一种手段。满足宁静和控制需求。在亚洲，多种新型速溶咖啡的饮用形式（如粉末、挂耳、试管）为消费者提供了不同的品味体验。在中国，77%的成年人认同日常生活中有仪式感有助于改善心情。

又比如，美国高档巧克力品牌Vosges推出了五款不同的“仪式主题”巧克力礼盒，除了不同口味的巧克力之外，礼盒内还搭配了特定的水晶与草本植物，从而契合了喜悦、成功等主题。

高档巧克力品牌Vosges推出的“仪式主题”巧克力礼盒（美国）

图片来源：vosgeschocolate.com

（2）利用功能性成分应对心理和情绪健康需求

消费者将寻求更多宣称能够帮助人们集中注意力、放松身心和减压或调节情绪健康问题的功能性食品饮料。

功能性配方Lizi’s：专注力榛子、山核桃与玛卡超级谷物粥提供维生素B6和锌（英国）

图片来源：Mintel GNPD

2、近期展望

（1）通过配方增加减压活动的“真实”体验

未来几年，品牌将创造多感官和功能性配方增强减轻压力的活动，比如看电视、玩游戏或冥想。将利用一些感官元素（比如香味）以及功能性成分为虚拟活动增加“真实”体验。创新性理念包括，玩电竞时吃零食增强能量或安神芳香饮料搭配冥想教程。

喜茶和床上用品品牌MANITO联合推出的茶香礼盒（中国）

图片来源：cmovip.com

（2）心理和情绪健康意识将有助于提高科学选择和身心直觉饮食法的兴趣

随着对单纯关注防疫的热情逐渐消退，人们将更加认真地致力于减少不良饮食相关的健康风险。据报道，营养不良将加重新冠肺炎病情并且还可能影响疫苗的效果。近期健康饮食趋势也开始往减少饮食方向发展，这也将进一步推动意识或直觉饮食法（intuitive eating）的接受度。两种饮食理念都会鼓励消费者更多地关注食物本身和对身体所带来的影响，这种饮食理念也契合了当今消费者日益增强的心理和情绪健康意识。未来几年，更多品牌将倡导消费者运用科学理念选择产品。品牌还将突出营养价值，尤其是在如何平衡食物热量和营养含量的比例上做出权衡。

热量仅有30卡的Mindful Negroni无酒精鸡尾酒（美国）

图片来源：亚马逊

3、远期展望

（1）科技将更多地证实并用于激励有益于健康的习惯

消费者对心理和情绪健康的关注将导致功能性配方在市场上激增。消费者将会选择已经被证实有效的心理和情绪健康成分、配料或配方。公司可以在包装上和通过二维码分享健康专家代言或科研成果。正如2030全球食品饮料趋势“智能饮食”所预测，消费者还将能够通过跟踪生物活动的可穿戴设备亲自监控个人生活方式。同时，保健公司和公共卫生机构将进一步探索利用可穿戴设备来鼓励人们健康饮食的解决方案。政府以及公益组织也将鼓励人们利用科技和/或心理学降低饮食相关健康风险。

4、三大机会

（1）创造慰藉场景

食品饮料品牌可以通过产品仪式感向倍感压力的的消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系。未来12个月，具有心理和情绪健康益处的功能性食品饮料将扩展到新品类和新场合。

（2）提升体验并鼓励健康饮食

将创造多感官和功能性配方补充或增强减轻压力的活动，比如玩电竞时吃增强能量的零食或喝安神饮料帮助冥想。随着一些人接受健康饮食的心理学方法，“科学选择”和“营养价值”将更为主流。

（3）提供证据并与科技同步

消费者看到更多可被证实的心理和情绪健康配方的相关知识和产品。公司可以分享健康专家证据或科研成果来使产品具有更强的说服力。消费者和公共卫生机构将利用科技跟踪、证实和激励健康饮食。

二、重塑价值

受疫情影响，对于消费者的经济以及消费信心都产生重大影响，越来越多的消费者希望回归产品的价值本身，寻求最低价格来获得优质的产品回报。随着市场在疫情得到控制之后重新开放，消费者将重回快节奏生活–因此便利性的产品会受到欢迎。消费者将期望省时、卫生且新奇的方便食品、饮料和餐饮。未来几年，品牌还将面临应对更多来自新型消费品牌、零售渠道以及商业模型的挑战。人们对物有所值的价值取向，将激励品牌更透明地确定产品价格，原料成分、生产工艺等详细信息。

1、放眼当下

（1）提供绝佳风味和品质

随着疫情进一步推动宅家经济，消费者将寻找能够带来堂食品质的食品和饮料产品以及面向新兴的家庭消费场景的解决方案。

实惠主厨美食：Seven& i 高档无汤辛辣面在中本蒙古汤面馆 — 东京大受欢迎的面馆 — 的主厨白根诚监督下制成。该产品定价321日元（3 美元）/份（日本）

图片来源：Mintel GNPD

上乘品质，实惠价格：蓝白经典威士忌宣称，品位与柔滑的惬意表达源自优质麦芽和橡木桶，通过醇和丰富的质地营造极其独特的体验，售价810印度卢比（11 美元）（印度）

图片来源：亚马逊

2、近期展望

（1）消费者的道德期望将提升“符合价值观的价值”

人们在经济衰退期往往会更关注自身需求，但新冠疫情的爆发也激发了人们对于本地社区和本国经济的支持品牌和零售商有机会发布价格合理且有道德或环保宣称的产品吸引消费者。另一个重要发展方向将是，创造具有普惠价值的营养产品，以帮助更多的群体能够获得基础营养。如果能够有效的沟通产品的价格如何与品质、安全或企业社会责任(CSR)相关，那么产品还具有更高的溢价空间。品牌、零售商和餐饮运营商可以通过法国品牌“谁是老板？！”的模式获得灵感，该产品让消费者参与产品特性和定价，因此最终获得“有法国原产地”、“农民福利”和其他宣称的牛奶价格高0.30欧元。

食品品牌C’est qui le patron?!的创立是为了让消费者能够辨明产品的主要特征以及价格（法国）

图片来源：lamarqueduconsommateur.com

（2）无接触零售期望演变，纳入体验型服务

新冠疫情带来的长久影响之一将是，人们普遍期望卫生和安全，尤其在零售和餐饮领域。消费者期待无接触创新，包括无需用手的智能购物车和食用期间限制手部直接接触的包装。随着市场复苏，消费者将对通过线上或线下食品购物形式告知和娱乐消费者的体验便利性持开放态度。

巧克力品牌Dengo推出了线上直播商店计划（巴西）

图片来源：blog.dengo.com

3、远期展望

（1）透明、高效、普惠的提供健康食品

全球零售商将从中国广受欢迎的“新零售”业态获取灵感。店面设计将体现零售商（比如盒马）的理念：利用新鲜食品吸引到店购物者，同时还高效地服务在线订单。此外，更多地利用区块链和其他跟踪技术，品牌将能够通过数据、照片或视频向消费者真正展示构成产品价格的不同要素。专注于未来的公司将帮助实现普惠可持续营养产品的全球供给。新兴市场将出现更多创新，比如在非洲东南部上市的雀巢Cerevita方便粥。该方便粥用全谷物制成并且用关键营养素加以强化。

正如2030食品饮料趋势“高科技盛宴”所预测，垂直农场和其他农业新形态也可以用于扩大获取新鲜食品的范围。

4、三大机会

（1）发现居家生活新机遇

未来一年中，多数消费者将继续以居家消费场景为主，例如在家工作、健身和娱乐。品牌和零售商可以借助经济实惠的灵感和新奇风味改变日常家庭生活。例如推出一系列的健康型的弥补纵享方案，同时满足省时和创意需求。

（2）恢复对企业社会责任的关注

随着市场复苏，消费者将更倾向于负责任的商业实体和体验型消费。消费者希望社区成为企业社会责任(CSR)的重点。疫情大流行也将使零售和餐饮更加注重在安全方面的管理与创新。

（3）透明、高效、普惠的提供健康食物

技术进步将促进在全球扩展无缝的线上线下零售和透明地公布产品价格。同时，专注于未来的公司将助力更高效透明的生产环节，扩展普惠可持续营养产品的全球供给并投资高科技农业。

三、食物社群

新冠疫情增进了消费者对社区的关注。消费者认识到相互支持的重要性，消费者将出于社交和友情以志同道合者社区形式进行组织。食品、饮料和餐饮品牌可以充分利用自身定位，与消费者可能联系到身份的共同兴趣和爱好保持一致。然后，品牌可以积极地把粉丝个体汇聚成在线社区或组织面对面聚会。按照共同拥有的品牌加以界定，社区将扩大人们的社交圈并带来大有作为的集体方式。

1、放眼当下

（1）通过食品饮料爱好支持个人表达未来

12个月，食品、饮料和餐饮品牌将鼓励人们利用品牌表达自我并重新寻求疫情前的体验。食品饮料已经在新冠疫情期间成为人们寻求慰藉的其中一种消费方式。食品、饮料和餐饮品牌还可以发布更多互动产品和食谱，鼓励人们把创意和个人表达融入到食品饮料的生产和消费过程中。产品和服务还将帮助人们恢复疫情前的生活方式和兴趣，比如旅游、外出用餐和参加体育赛事。此外，可以鼓励消费者利用食品饮料表达观点或爱好。社交媒体平台将帮助消费者在社交互动受限的时期表达自我，同时还能够连接更广泛的在线品牌社区。

单身粮薯片定位未婚零食消费者（中国）

图片来源：单身粮天猫旗舰店

2、短期展望

（1）建立消费者可形成新联系的社区

消费者更愿意与拥有共同价值观的其他人建立联系以及形成社群。食品饮料品牌可以在运动、服装和其他行业发现灵感，举办活动或创建社群以联结消费者。此外食品、饮料和餐饮品牌可以创建让消费者聚集在一起的在线和实体空间来帮助她们更好的互动。食品饮料品牌也可以利用互联网社群进行商业运作，建立新的商业模式在线中心可以提供电子商务以及让品牌粉丝彼此介绍的网络。厨房电器制造商快煲提供如何独立于品牌创建超级用户在线社区分享食谱和技巧的模板。许多消费者还渴望远离屏幕的社交机会。食品、饮料和餐饮品牌可以创造空间让消费者（安全地）面对面聚会并形成有意义的联系。

（2）社交商务将是利用社区的新形式

社交电商提供让人们聚集在一起的新形式。食品饮料品牌可以采用社交模式，让购物者可与购物同伴和朋友分享在线购物体验。

3、远期展望

（1）组织大有作为的品牌社区

未来，公司有机会向社群提供切实可行的回馈方式。正如2030食品饮料趋势“融入变革”所观察，消费者认为公司有能力和义务改造世界。但是，很少人认为他们个人能够促成变化。品牌可以利用其资源、声誉和影响力，帮助消费者在本地采取行动支持重要事业。在新冠疫情封锁期间，沃尔玛与Nextdoor合作启动“邻里互助”项目，连接美国购物者和需要协助购物或取件的附近居民。

当地社区成为发展重点，但品牌可以帮助人们重新关注全球问题。品牌可以创造慈善产品，捐献一部分利润用于向贫困家庭提供餐食或资助在产品原产国转向可持续实践的农场。