喜茶、奈雪、乐乐茶们 正在启动一场“水果茶革命”

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2021-01-13
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打破传统,是实现自我突破的重要路径

本文为中国饮品快报(ID:zgypkb)原创,作者:小W,FoodTalks经授权发布。


打破传统,是实现自我突破的重要路径。茶饮行业中的重要品类水果茶,也正在开启一场新的变革。


“夏天水果茶,冬天卖奶茶”这一奶茶行业传统认知,正在慢慢改变。


当下,包括喜茶、奈雪、乐乐茶等在内的茶饮品牌,其多款水果茶的温度均有了温、热之选。而在这之前,行业还在为“水果茶做温热是对是错”争论不息。


备受争议的热水果茶为何成为了头部品牌们菜单上的“亮点”,这背后的助力究竟为何?

一、喜茶、奈雪们 卖了哪些热水果茶?

简单罗列一下,目前喜茶、奈雪、乐乐茶三家的热水果茶不仅有,且品类也均在3种以上。且并非奶茶店传统的蜂蜜柚子、柠檬、雪梨等品类。


  奈雪的霸气鲜果茶

图片来源:奈雪的茶小程序


先说奈雪,奈雪的热水果茶包括霸气芝士草莓、霸气芝士草莓、霸气柠檬、霸气西柚、霸气橙子,4款产品。


  乐乐茶的鲜果酪酪茶

图片来源:乐乐茶小程序


乐乐茶则为草莓桃子酪酪、葡萄酪酪、草莓酪酪、杨枝甘露、多肉红西柚、多肉橙子,共计6款产品。


  喜茶的果茶家族

图片来源:喜茶Go小程序


喜茶的热水果茶则有多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝莓莓桃、满杯红柚、满杯橙橙,也是6款产品。


从水果品类来看,草莓、葡萄、芒果、西柚、橙子、蜜桃,均在其列。其中西柚、橙子、草莓,三个品牌均有涉猎。


从产品的容量上看,以喜茶、乐乐茶为例,冰饮依次为650ml/670ml,热饮为500ml/470ml。


不仅是这些新茶饮的头部品牌,早在3年前,热水果茶就已经开始受到行业关注。

二、热水果茶 一个被关注也被观望的品类

2017年,水果茶在夏季火了,很火的那种,作为华南市场的喜茶、奈雪们此时还未远航北方市场。但习惯了冬天卖奶茶的北方市场,为了延续水果茶的空间,则提前进行了热果茶的布局。


那年的9月,茶饮品牌爱转角在公众号中发出了热水果茶风味的投票。


  投票显示:热饮中综合水果茶最受关注

图片来源:爱转角


共计7款产品参与,其中2款为综合水果茶,另外5款则分别为菠萝、西瓜、西柚、橙子、柠檬。投票显示热的综合水果茶最受关注,其次是橙子、菠萝。


虽然早有品牌尝试,但热水果茶在行业内也长时间处于观望状态。


这种观望的起因在于销量,许多品牌负责人表示,花大精力研发并推广的热水果茶并未受到消费者过多的喜爱。这种表现与他们的期待相差甚远。


而在口味端,不少研发表示,想要把热水果茶做出彩,比较难。其主要原因是水果受热反酸,在口味上难以与冰水果茶相提并论。为此,在做热水果茶时,他们会特别注意茶汤或热水的温度,避免因温度过高,导致水果茶发酸、发苦。


备受观望的热水果茶,为何会出现在喜茶、奈雪的菜单之上。或与消费需求、品类沉淀有关。

三、热水果茶背后 消费需求使然

从2017年以后,从综合水果茶,再到草莓、葡萄、车厘子、芒果、西柚等单品水果茶,再到加入奶盖的芝士水果茶,这个品类以惊人的速度占据消费者的心智。


以至于出现不少直接以“水果茶”为店招的连锁茶饮品牌,这其中不乏以前以奶茶为主的老牌茶饮。


品类的高度认知后,是品类的高度普及。如今,水果茶不仅在华南有高辨识度,从成都到武汉,从山东到辽宁,我们都能见其身影。但,水果茶仍将受到季节与消费需求的考验。


在过往,夏天卖金桔柠檬,冬天卖热奶茶成为大多数同行的共识。而不少因身体原因想喝点热果茶或温果茶的消费,则被连锁品牌“口味不佳”的理由所拒绝。但需要考虑的是,茶饮的消费者正在从过去的25岁左右的年轻群体,向着35岁以上扩张。


在这群人中,对于健康、对于养生、对于产品口味有了新的认知。对于他们而言,在好喝的同时,仍需考虑自身的身体接受情况。所以,从消费需求来看,如今提供水果茶热饮版,已不单单是一个产品的售卖,而是一种服务意识的体现。


这种服务有助于茶饮门店吸引更多消费者。


当新的消费需求出现且越发强烈之时,茶饮门店是选择墨守成规?还是不断尝试与创新?考验的不仅是对市场的判断,同样也是对于其服务意识的考验。


水果茶的“升温”,也不仅是品类的变革,更是行业从产品口感、风味研发,到消费体验打造的又一次升级。


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