彭辉现任金多多食品集团贝欧宝事业部研发总监，专注于儿童营养、女性营养及运动营养领域的营养健康研究及产品研发工作。

他主导完成了包括筹建诺贝尔奖工作站及院士联合研究中心等多项重要科研基建工作，并主持了集团首款自主益生菌菌株的研发项目。他主导研发了贝欧宝儿童成长营养系列软糖及个性化营养软糖包，作为主要发起单位之一，参与起草发布了全国首个营养软糖团体标准。

此前他曾任职于汤臣倍健科技中心，主导构建了多个创新技术平台体系，涵盖营养输送系统、功能胶体、功能糖果研发及泡腾技术创新等领域。经十余年的科研积累，累计在国内外权威期刊发表学术论文20余篇，获得授权专利17项，成功推动20余款创新产品实现商业转化。