Company Website
www.moremeat.com
Company Introduction
MoreMeat was founded in 2022 Co-founded by fungal scholars and core scientists from top universities both domestically and internationally. The company is committed in conducting fungal biodiversity exploration in plants, soil and extreme environments through its leading microbial and synthetic biology technology platform, in response to the growing human demand for new proteins and healthier foods. It aims to discover, screen and modify strains that can efficiently produce target proteins, and produce fungal proteins and healthy foods on a large scale in a more cost-effective and sustainable way.
Launch Date
2026-3
Weight/Volume per Pack
1kg
Price per Item
27元/kg
Storage requirements
冷冻（-18℃）
Background and basic information of the product
蛋白质是人体健康的核心营养素，长期以来主要依靠农畜牧业获得，对土地、水资源消耗巨大。随着全球人口数量持续激增，大众健康意识提升，传统的蛋白生产方式已无法满足人类未来生活需求，使用微生物发酵技术的创新蛋白——菌丝蛋白应运而生，以低能耗、低排放、高效率的生产模式，重塑全球蛋白质供应体系。
蘑米生物从32万菌种资源中，筛选出来自神农架的优质菌丝蛋白菌株，成功培育具备竞争力的“蘑米菌肉”原料，已可应用于超过50种食品解决方案，不仅填补了国内企业在该赛道的空白，更让菌丝蛋白从技术端迈向消费端，为未来餐桌增添更多选择。
与传统动物肉和植物蛋白相比，蘑米菌肉味道中性，无腥膻味，天然呈纤维状，质地层次分明，与肌肉纤维的形态相似，因此在咀嚼时能够呈现更自然的撕裂感，能高度还原真肉的咀嚼感和口感层次，实现了从“像肉”到“近真肉”的跨越，破解了替代蛋白领域长期存在的“口感瓶颈”，可直接作为替代肉或应用于植物肉中以改善特性。
在营养健康层面，蘑米菌肉也展现出卓越价值。相较于日常饮食中的肉类，蘑米菌丝蛋白的脂肪含量比鸡胸肉约低20%，热量约低30%，且完全不含有胆固醇。其蛋白质含量超过50%，约为五花肉的1.1倍，含有人体所需的全部9种必需氨基酸。其校正氨基酸评分（PDCAAS）为1，与乳清蛋白和酪蛋白处于相当水平，消化吸收效率较高。并且富含膳食纤维和钙、铁、钾、磷、镁等多种矿物质，营养结构全面且均衡。
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Please briefly describe the key innovations of your product and provide evidence of its value from all dimensions
蘑米菌肉由专利天然菌株——新一代镰刀菌所发酵生产的优质替代蛋白，具备天然纤维质地，对比植物蛋白，口感中性无豆腥味，生长速度快，价格稳定，不存在农药等化学物质残留风险；对比动物蛋白，脂肪和热量均低于鸡胸肉，0胆固醇，蛋白含量50%以上≈猪肉（五花）的1.1倍，含人体必需9种氨基酸，PDCAAS=1，与乳清蛋白相当；同时富含膳食纤维、钙、铁、钾等微量营养素，无抗生素残留风险
在生产工艺上，蘑米生物采用先进的质构技术和酶法交联，配以复合胶体方案，重构出具有层次分明、咀嚼感强、弹性优异的类肉质地。同时，成熟的包埋缓释技术，可以实现对风味物质的精准控制，使得产品在烹饪和食用过程中能够呈现更丰富、更自然的肉香释放。目前已成功开发出类肉食品、休闲零食、类乳制品等超50种应用解决方案
蘑米菌肉通过发酵罐生产，可节约90%以上土地及水资源，生产效率极为优越，单位时间内产出效率可达传统养殖方式的数十倍至数百倍；碳排放与牛肉生产相比，降幅高达94%，每生产1万吨平均可减少6万吨二氧化碳排放，相当于植树30余万棵
据Wise Guy Report《全球菌丝体蛋白市场调研报告》指出，在可持续和替代蛋白需求激增的推动下，菌丝蛋白市场有望实现显著增长，预计2032年全球菌丝蛋白市场规模达185亿元人民币，年复合增长率40.95%。其中，微生物蛋白在市场中占据主导地位，2024年其市场占比已达60.1%。
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已成功开发超50种食品及应用解决方案，覆盖多元消费场景和人群
肉食类：素食鸡块、香肠、肉排、肉酱等，可进一步运用于意面、披萨等各类餐食中，打造高膳纤、低脂低卡、0胆固醇健康产品；
代餐类：可用于即食鸡胸肉、蛋白棒等，打造相较于传统产品热量更低、膳纤更高、多重营养的产品；
主食类：可用于包子或饺子等主食中，开发菌肉新品类主食，并打造高膳纤、低脂低卡、高饱腹等卖点；菌肉可开发多种口味的馅料，如菌肉荠菜、香菇馅等；
零食类：可合作开发营养丰富的素食零食产品，如手撕菌肉、菌肉脯、辣条等；
蛋白饮料类：可在蛋白饮料领域进行应用，打造“菌乳”产品，口感中性，适配各种风味，如果味菌乳蛋白饮料等
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Market Performance
无