企业官网

www.moremeat.com

公司简介

蘑米生物（MoreMeat）成立于2022年，由一批来自国内外顶尖院校的真菌学者及核心科学家组建。公司致力于通过领先的微生物及合成生物学技术平台，针对人类对新蛋白及其健康食品日益增长的需求，从植物、土壤、极端环境等进行真菌生物多样性勘探，从中发现、筛选及改造得到可高效生产目标蛋白的菌株，以更低成本、更可持续的方式规模化生产真菌蛋白及健康食品。

上市时间

2026-3

产品规格

1kg

产品单价

27元/kg

产品储存条件

冷冻（-18℃）

产品的研发背景及基础信息

蛋白质是人体健康的核心营养素，长期以来主要依靠农畜牧业获得，对土地、水资源消耗巨大。随着全球人口数量持续激增，大众健康意识提升，传统的蛋白生产方式已无法满足人类未来生活需求，使用微生物发酵技术的创新蛋白——菌丝蛋白应运而生，以低能耗、低排放、高效率的生产模式，重塑全球蛋白质供应体系。
蘑米生物从32万菌种资源中，筛选出来自神农架的优质菌丝蛋白菌株，成功培育具备竞争力的“蘑米菌肉”原料，已可应用于超过50种食品解决方案，不仅填补了国内企业在该赛道的空白，更让菌丝蛋白从技术端迈向消费端，为未来餐桌增添更多选择。
与传统动物肉和植物蛋白相比，蘑米菌肉味道中性，无腥膻味，天然呈纤维状，质地层次分明，与肌肉纤维的形态相似，因此在咀嚼时能够呈现更自然的撕裂感，能高度还原真肉的咀嚼感和口感层次，实现了从“像肉”到“近真肉”的跨越，破解了替代蛋白领域长期存在的“口感瓶颈”，可直接作为替代肉或应用于植物肉中以改善特性。
在营养健康层面，蘑米菌肉也展现出卓越价值。相较于日常饮食中的肉类，蘑米菌丝蛋白的脂肪含量比鸡胸肉约低20%，热量约低30%，且完全不含有胆固醇。其蛋白质含量超过50%，约为五花肉的1.1倍，含有人体所需的全部9种必需氨基酸。其校正氨基酸评分（PDCAAS）为1，与乳清蛋白和酪蛋白处于相当水平，消化吸收效率较高。并且富含膳食纤维和钙、铁、钾、磷、镁等多种矿物质，营养结构全面且均衡。

相关图片

请简述您的产品关键创新点，并提供全维度价值依据

蘑米菌肉由专利天然菌株——新一代镰刀菌所发酵生产的优质替代蛋白，具备天然纤维质地，对比植物蛋白，口感中性无豆腥味，生长速度快，价格稳定，不存在农药等化学物质残留风险；对比动物蛋白，脂肪和热量均低于鸡胸肉，0胆固醇，蛋白含量50%以上≈猪肉（五花）的1.1倍，含人体必需9种氨基酸，PDCAAS=1，与乳清蛋白相当；同时富含膳食纤维、钙、铁、钾等微量营养素，无抗生素残留风险
在生产工艺上，蘑米生物采用先进的质构技术和酶法交联，配以复合胶体方案，重构出具有层次分明、咀嚼感强、弹性优异的类肉质地。同时，成熟的包埋缓释技术，可以实现对风味物质的精准控制，使得产品在烹饪和食用过程中能够呈现更丰富、更自然的肉香释放。目前已成功开发出类肉食品、休闲零食、类乳制品等超50种应用解决方案
蘑米菌肉通过发酵罐生产，可节约90%以上土地及水资源，生产效率极为优越，单位时间内产出效率可达传统养殖方式的数十倍至数百倍；碳排放与牛肉生产相比，降幅高达94%，每生产1万吨平均可减少6万吨二氧化碳排放，相当于植树30余万棵
据Wise Guy Report《全球菌丝体蛋白市场调研报告》指出，在可持续和替代蛋白需求激增的推动下，菌丝蛋白市场有望实现显著增长，预计2032年全球菌丝蛋白市场规模达185亿元人民币，年复合增长率40.95%。其中，微生物蛋白在市场中占据主导地位，2024年其市场占比已达60.1%。

相关图片

请简述产品的应用领域

已成功开发超50种食品及应用解决方案，覆盖多元消费场景和人群
肉食类：素食鸡块、香肠、肉排、肉酱等，可进一步运用于意面、披萨等各类餐食中，打造高膳纤、低脂低卡、0胆固醇健康产品；
代餐类：可用于即食鸡胸肉、蛋白棒等，打造相较于传统产品热量更低、膳纤更高、多重营养的产品；
主食类：可用于包子或饺子等主食中，开发菌肉新品类主食，并打造高膳纤、低脂低卡、高饱腹等卖点；菌肉可开发多种口味的馅料，如菌肉荠菜、香菇馅等；
零食类：可合作开发营养丰富的素食零食产品，如手撕菌肉、菌肉脯、辣条等；
蛋白饮料类：可在蛋白饮料领域进行应用，打造“菌乳”产品，口感中性，适配各种风味，如果味菌乳蛋白饮料等

相关图片

市场表现

无