演讲嘉宾
王付均
创始人兼CEO
多味研创

王付均——多味研创风味密码研究院创始人及CEO,具有20余年产品研发经验;2021年成立多味研创风味密码研究院,于同年被新希望集团川娃子食品控股。

公司以“鲜、香、麻、辣”为基础(以鸡、猪、牛熬煮汤为“鲜”味基础,以香辛料为“香”味基础,以花椒为“麻”味基础,以辣椒为“辣”味基础),构建风味密码数据库(现已建立3000+菜品数据库和四大核心风味数据库),以科学技术手段采集风味数据,量化风味指标,将“经验值”转化为“数据值”,革新传统食品研发模式,减少研发中的不可控因素,提升产品研发的高效性和标准性。

从风味复刻——产品研发——数字化生产,为餐饮连锁企业、食品制造企业提供一套完整的菜品研发及工艺技术方案,实现从产品研发、出品设计、配方设计、工艺流程设计到产线设计的全链路服务。


议题介绍
调味品与预制菜
 · 12月22日 (第四天)
三餐里的新味道
口味之战
14:30
餐桌上的“筹码”,预制菜如何突破还原现制难题?

好吃才是硬道理!预制菜因其特殊的制作流程,和现制菜品的口味总是差一点味道。在它摆上餐桌前几步,该如何通过创新的技术,满足国人“刁钻”的味蕾呢?

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