乳品行业正迎来前所未有的转型期：消费者健康意识和个性化需求持续提升，推动乳品从传统基础品向功能化、营养化和精细化方向发展。全球趋势显示，高蛋白、益生菌以及针对不同人群（儿童、老年人、运动人群）的定制化产品需求快速增长。同时，科技创新和数字化工具正在重塑产品研发、供应链管理与消费体验，帮助企业精准洞察消费者需求、快速迭代产品，并通过数字化渠道实现高效触达与互动。

乳品行业如何在营养升级和科技赋能的双重驱动下，把握市场机遇，实现产品创新、品牌差异化和长期增长？

作为全球乳业巨头之一，Lactalis近十年，正从传统乳品供应商向健康引领者转型。

从Stonyfield的有机酸奶到卡夫亨氏的天然奶酪，从Siggi's的冰岛酸奶到目前正在推进的恒天然Mainland Group，Lactalis的路径，折射出乳企在健康化与高端化浪潮中的升级逻辑——不只是产品配方的改善，更是品牌定位和市场战略的全面重塑。

Schreiber Foods是乳品行业内鲜有的、专注奶酪及相关品类、却能在全球稳健扩张的企业典范。根据 Rabobank 2025 年全球乳业 20 强排名，Schreiber收入持续增长，全球排名第13位，增速来自于全球市场销量的稳步提升，而非并购驱动。在奶酪这一竞争激烈的传统品类中，Schreiber 依托灵活的产品定制能力、强大的本地化服务网络和深度的客户协同机制，赢得零售与餐饮巨头的长期信任。这背后是Schreiber独特的成熟市场与新兴市场中的品类演进路径与增长逻辑。

从母乳低聚糖到功能性益生菌，从奶酪新结构设计到AI驱动的配方开发，过去十年，伊利欧洲创新中心围绕“以科学推动产业，以技术服务健康”持续深耕，在多个前沿营养与技术领域取得了一系列具有行业影响力的成果。这不仅是一段关于乳业科研与技术融合的真实探索旅程，更为中国乃至全球乳品企业提供了一个值得借鉴的跨国研发协同范式——科学、产业与消费者之间如何形成正向循环，构建面向未来的创新生态。

随着消费者对乳品品质的感知不断提升，“好喝”正在成为低温牛奶竞争的关键指标。从入口顺滑、回味干净，到不带奶腥味、不过度浓厚，消费者对牛奶口感的要求愈发细致而挑剔。乳品口味不再只是“自然的结果”，而是一种可以被技术定义和精雕细琢的消费体验。

在低温牛奶赛道，高蛋白、A2奶源、有机牧场、风味添加已成为常规打法，但真正基于工艺革新切入产品痛点的创新，仍属少数。

明治推出的“臻好喝牛乳”，正是这样一个从技术原点出发的突破者。通过NT控氧锁鲜技术，不仅在不添加风味的前提下有效减少奶腥味，还优化了牛奶的后味与口感，使其更清新丝滑，为低温乳品市场打开一条“更好喝”也能靠技术实现的新路径。

高压处理技术（HPP）正在颠覆传统鲜奶的存储与流通方式：在保持原始营养和口感的前提下，它能够将鲜奶货架期从常温下的几天延长至 60 天以上。研究显示，应用 600 MPa 压力处理 10 分钟的 HPP 鲜奶，在 6°C 冷藏下仍能保持稳定品质，矿物质保留率达 99% 以上，同时抑制酸度与 pH 变化，显著提升安全性与感官体验。

“吃酸”，原本是生活中的朴素滋味，在卡士手中却焕发出了令人惊艳的现代风味表达。

从粉芭乐柠檬水蜜桃到黄杏黄桃话梅，卡士“吃酸系列”从地域文化、地方酸味中撷取灵感，将咸、酸、果香与绵密奶香精妙融合，在产品创新上大胆“出圈”，同时保持品牌一贯的高端质感与极致细节。

在一片“健康 × 美味 × 情绪价值”的消费趋势中，卡士正用一杯吃酸酸奶，刷新消费者对“高级感”的理解 —— 不是昂贵，而是有故事、有细节、有文化的味道。

酸奶的风味创新正从“甜美果香”走向更大胆、更跨界的尝试。除了芭乐、百香果等地方水果的热潮，蔬菜风味酸奶正在悄悄登场——羽衣甘蓝、甜菜，甚至苦瓜，都成为配方表上的新宠。这不仅挑战了消费者的味蕾，也让酸奶从“零食”向“轻食”“功能餐”跨界。

（图片来源：Pexels）

司美格鲁肽二季度蝉联全球药王。

GLP-1类药物正在重塑全球消费者对“减重”“代谢健康”的理解，也正在推动食品行业从“促进食欲”向“精准支持”的功能转型。乳品作为天然蛋白与微营养素的主要来源，是否会被“抑食”趋势边缘化？抑或能转身成为“GLP-1用户营养支持”的关键角色？

在这场由药物引发的“生活方式革命”中，乳品品牌或许面临挑战，但也可能是最先重塑信任与价值感的品类之一。

在全球蛋白热潮持续升温的背景下，达能旗下的 Oikos 品牌成功脱颖而出，成为北美市场最具代表性的高蛋白酸奶之一。Oikos品牌2024年零售额激增40%，首次突破10亿美元年销售额！通过精准的市场定位、口味与营养的双重优化，以及娱乐化、生活化的品牌传播，Oikos 不仅赢得了运动人群的青睐，更打入了日常家庭餐桌，成为乳品功能升级的明星样本。Danone 如何将一个传统乳品细分品类，转化为面向大众的“高蛋白日常营养解决方案”？

在消费升级与健康诉求驱动下，乳品行业正从“填饱”走向“吃好”，营养密度成为衡量乳品价值的新标尺。营养密度不仅关乎蛋白质、钙、维生素等核心营养素的含量与吸收效率，还延伸至配方优化、原料升级以及不同人群的精准营养方案。作为全球乳品与营养科学的先行者，雀巢将“营养密度”列为 2024 年战略重点，推动全线乳品在有限热量下提供更高营养价值，并兼顾口感与可持续性。本话题将探讨营养密度如何驱动乳品产品力跃升，从科研到配方再到消费者教育，为行业提供可落地的创新参考。

在全球乳业升级浪潮中，深加工正成为推动行业价值跃升的关键引擎。除了蛋白这一核心营养成分，乳清肽、乳铁蛋白、共轭亚油酸（CLA）、乳源矿物质等高附加值成分，正逐步走向功能食品、母婴营养、运动营养和医疗营养等高潜力市场。这些“隐形冠军”原料通过精细化提取与创新应用，不仅提升了乳品的营养密度和功能价值，也为乳企开辟了新的增长曲线。

根据NIQ数据，在整体乳品市场增速放缓的背景下，2025年一季度全渠道乳品销售额增速下探至-6.9%，显示市场整体承压。企业要实现突破性增长，需要同时在产品创新和渠道布局上发力。新品开发、功能性乳品及差异化产品成为吸引消费者的关键，同时线上新兴渠道表现抢眼——内容电商增速高达35.1%，显示社交化和数字化渠道正在快速重塑乳品销售格局。本话题将聚焦如何通过产品创新与新渠道策略的深度结合，激发消费者需求、提升品牌影响力，并探索乳品企业在数字化转型时代实现增长的最佳实践。

在乳制品产业的功能化进程中，“蛋白”成为连接传统乳品与运动营养的关键枢纽。面对消费升级与营养多元化趋势，越来越多企业开始跨越传统品类边界，探索“营养密度+功能性”结合的增长路径。

迈胜作为蒙牛重点孵化的功能营养品牌，正处在这一融合趋势的前沿。它不仅是蒙牛在乳品功能化版图中的战略支点，更是其向运动营养、精细化健康赛道拓展的探索样本。

在欧美、澳洲等成熟市场，Kefir因其丰富菌种、肠道健康益处和天然发酵属性，正快速从小众饮品走向主流。据 IMARC Group 统计，全球 Kefir 市场预计将从 2024 年的 21.55 亿美元增长至 2033 年的 36.79 亿美元，年复合增长率达 5.81%。

英国品牌 Bio-tiful 凭借高活性菌种与健康定位，已占据当地约 70% 市场份额，2024 财年利润激增 646%，成为 kefir 品类崛起的代表。

与此同时，中国消费者对“菌株数”“功效性”等表达愈发敏感，推动功能性乳品需求升级。源自高加索的 Kefir，或许正是中国市场寻找“功能化新品类”的突破口。

（图片来源：Bio-tiful）

在品类红海与季节性强的冰淇淋赛道上，波比艾斯走出了一条与众不同的增长路径。2020年创立以来，品牌迅速完成从区域品牌到覆盖全国150余城、1150+家门店的跃迁，借助“现制+爆品+高颜值”的组合打法，在年轻消费者中脱颖而出。

面对“低价卷、创新卷、视觉卷”的现制冰淇淋市场，波比艾斯如何杀出重围？