从产品概念诞生、口味风味设计，到生产排产、渠道投放与终端触达，AI正在重塑饮料企业的每一条价值链。百事公司宣布已经部署Salesforce的数字劳动力平台Agentforce，通过可信的自主人工智能代理嵌入工作流程；茶百道采用“AI+DevOps”研发模式，通过大模型辅助编程，研发效率提升超过24%。本话题将基于企业实操逻辑，并结合前沿案例为行业提供一套“既能看趋势、又能落地”的《饮料行业AI转型白皮书》。

当门店扩张速度突破临界点，规模往往以效率与现金流为代价，但在高度内卷、价格战充分演化的中国咖啡赛道中，挪瓦咖啡的联营模式正在对这一共识提出挑战。

截至 2025 年，挪瓦咖啡门店规模突破 10,000 家，在万店体量下依然保持全球第一梯队的拓店效率：月均新增约 1,000 家，峰值达 1,800 家；全年 GMV 同比增长 4 倍，出杯量约为去年的 3 倍，规模扩张并未以效率和价值为代价。

在高强度营销节点的极限压力测试中，挪瓦同样“接得住”：单次全国性活动订单量 同比增长 458%，多个区域增幅 超过 600%，系统与供应链保持稳定。

本场分享将基于这些真实经营数据，系统拆解挪瓦如何通过轻量化单店模型、全时段运营结构、极致供应链能力与外卖与数字化基因，在规模快速扩张的同时维持效率、现金流与组织稳定性。

在饮料行业，越来越多的增长困惑，并不是因为“产品做得不够好”，而是同一套产品假设，被放进了完全不同的需求场景中。在成熟市场，饮料更多承担的是功能替代与场景延展的角色；而在仍处于成长阶段的市场，饮料首先要解决的，是消费者愿不愿意喝、能不能形成日常饮用，研发必须优先面对成本结构、口味普适性、产品稳定性以及规模复制能力。

这意味着，对研发而言，“同一杯饮料”在不同市场阶段，本质上是两门完全不同的生意。差异并不主要来自配方本身，而来自需求所处的层级、饮用频率以及所依附的渠道场景。饮料需求正是在不同城市层级、渠道结构与品类阶段中，以多层级并行的方式发生变化——而这，正是研发决策需要重新理解的起点。

研发视角下，草本植饮行业要突破“配方同质化”与“功效弱感化”，不仅需在成分源头上注重真材实料与稀有草本的应用，更需通过工艺与配方的结合夯实草本功效。承德露露旗下“露露草本”系列正遵循这一路径，以“药食同源”为理念，依托细煮慢熬的传统工艺与清洁配方（低糖、0香精、0添加剂），以真材实料、清洁配方形成差异化，贴合低糖趋势，并借助原有渠道与团队拓展市场并通过包装与规格创新加强线上布局。未来草本植饮的增长关键，或将从“谁更健康”转向“谁更精准、可验证、好喝”。

IWSR预测，到2028年，全球低/无酒精饮品销售额将增长40亿美元。三得利聚焦无酒精饮料创新，ALL-FREE系列通过多重植物萃取打造丰富口感，强化“日常适饮”定位。朝日啤酒的无酒精啤酒“朝日零”2024年销量突破60万箱，全年目标迅速提升至120万箱，产能翻倍应对市场需求。法式无酒精气泡酒De Soi以天然植物原料创造“微醺”体验。如今，无酒精饮品凭借植物萃取和天然发酵，开辟了介于茶饮、汽水和酒精饮品之外的“第四饮品场景”。

（图片来源：Suntory）

在星巴克、瑞幸的价格与速度赛中，皮爷咖啡像赛道里不慌不忙的慢跑者。它没有打“9.9元”促销牌，也不堆满甜饮与花样新品，而是用限期21天咖啡豆现磨手冲，慢慢积累核心客群的信任。进入中国短短几年，依靠“少而精”的产品线、小批量手工烘焙，以及大马克杯和拉花的门店体验，2024年中国地区业绩实现两位数增长，调整后息税前利润有机增长23.8%。这不仅是品牌策略，更对行业现状提出疑问——在价格战与规模扩张之外，是否存在另一条增长曲线？

2025年3月，无糖茶市场增速明显放缓，进入增长瓶颈期，无糖茶正从高速增长转向技术与产品创新深耕。东方树叶时隔两年，推出“陈皮白茶”新品，精选优质白茶结合陈皮，打造口感清新、易入口的细分无糖茶品类。康师傅则以“鲜绿茶”切入无糖茶细分市场，运用低温鲜制工艺提升茶叶鲜活茶香。三得利则凭借多款乌龙茶产品线及新品枇杷花白茶，依托先发优势稳固市场地位。“果子熟了”则通过花香茶底与“不苦不涩有回甘”的口感，成为TOP5中唯一连续四季度增长的品牌。

本话题将聚焦无糖茶风味深耕与健康功能探索，解析如何突破“低糖无味”的配方难题，助力品牌在稳固格局中寻找下一波增长机会。

对行业而言，传统植物饮料创新的核心已不再只是口味调整，而在于如何在保留风味特征的前提下，实现风味结构、产品形态与消费场景的系统性拓展。

凉茶作为以多种药食同源本草植物原料配置而成的植物饮料，其价值并不体现在单一甜苦风味，而在于由原料组合所形成的整体草本风味体系。围绕这一特性，王老吉以“凉茶+”为核心思路，将凉茶风味作为可被调用的风味基础，尝试与咖啡、零食及餐饮等不同品类和消费场景进行融合。

本场分享从研发视角出发，探讨凉茶风味在减糖、浓缩及跨品类应用过程中，如何在风味稳定性、载体适配性与规模化落地之间取得平衡，并呈现传统植物饮料向“凉茶+”延展的品类创新路径。

2023年，维果清等HPP冷榨果汁品牌年销售额已突破5亿元，盒马HPP红心苹果汁2024年销量同比激增400%，其新推出的HPP shot小瓶产品更是频频登上“断货榜”。HPP的爆火，也引发了一个更具想象力的命题：HPP的潜力，远不止于果蔬汁。品牌如何将这一突破性优势，赋能“功效+风味”并重的饮料表达？

冰杯销量节节攀升，盒马、农夫山泉、罗森等品牌纷纷“跳进冰水里”，2025年6月咖啡冰杯销量更是同比暴涨60%。数据显示，2025年6月咖啡冰杯销量同比激增60%，冰杯与饮料的组合已成为主流消费场景。商业制冰采用流水缓冻与分层结冰技术：水被分层喷洒到结冰板上逐层冻结，同时经过压实处理，以提升冰块密度并延缓融化速度。冰杯的杯体和盖层均采用耐低温材料设计，能够在-18℃至-20℃环境下长期存储和运输而不破裂，盖层通常使用热收缩膜以确保密封性与安全性。技术创新的典型案例是韩国GS25于2021年推出的big ball ice cup：直径达7厘米、棒球大小的圆形冰块，实现了高密度成型和“化得慢”的效果，成为业内首个商业化大球冰杯产品。

本话题聚焦商业制冰的技术研发与创新应用，解密便利店冰杯如何从单纯的“降温工具”，演变为兼具多元风味与趣味体验的饮品载体，为饮料行业开辟了新的消费场景。

全球碳酸饮料市场规模预计将在2025年达到4937.5亿美元，从2024年的4656.5亿美元增长，复合年增长率为6.0%。无论是农夫山泉推出的冰茶碳酸饮料，还是大窑年销超30亿、百事扩产10万吨碳酸项目，都显示出碳酸饮料在饮品大战中始终占据重要位置。那么如何将多元复杂风味与气泡完美融合？如何在茶饮、果汁或乳基等复杂配方中稳定CO₂溶解，保持气泡持久性？

微纳米气泡技术（Micro-Nano Gas Bubbles, MNBs）、精准澄清、稳定剂与乳化剂优化等全链路研发手段，为碳酸茶饮料解决这一难题提供了可能。如，CO₂ Sustain解决方案通过在灌装过程中生成微纳米气泡，使气泡更小、更均匀、释放可控，不仅延长保质期，也减少了消费者手中饮料的碳酸损失。本话题聚焦碳酸化技术在复杂饮料配方中的创新应用，解密微纳米气泡的研发价值，为饮料品牌在产品创新、功能化及差异化竞争中提供技术支撑。

HPP（高压冷杀菌）饮品在市场上的爆发式增长深受行业瞩目，然而，HPP单次操作时间长、能耗高，在大规模生产和供应链不稳定的情况下存在一定局限。相比之下，PEF（Pulsed Electric Field）通过对流动果汁施加短时高压脉冲，使微生物细胞膜瞬间破裂，可在极短时间内完成杀菌处理，并支持连续流生产，目前，全球已安装超过 270 套工业化 PEF 系统，德国Elea 已将 PEF 推动发展为一项成熟且具备能效优势的连续式果汁与饮料加工技术。本话题将结合Elea 的商业化应用经验，通过果汁与功能饮料的工业案例，重点剖析不同加工技术在工艺设计与工程实施层面的关键考量。

随着“视觉统一”大单品效应减弱，现制茶饮研发逐渐转向“地域化风味”。古茗以“陈皮乌龙”“米汤茶底”在福建、广东形成差异化茶感，通过从田间到工厂的“全程可追溯”品控体系把藏在两广糖水铺里的“土味木薯”推向全国。古茗作为港股第三家上市的内地茶饮企业，上市不到两个月，港股开盘股价一度拉升涨超8%，股价再创历史新高。本话题将围绕现制茶饮的“风味本地化”探索创新路径，重新审视地方味道价值，为品牌开拓区域市场、建立本地认同提供新思路。

在健康饮品市场日益细分的当下，众多原料虽被贴上“健康标签”，却大多难以走出小众或阶段性消费场景。如何跨越功能认知，真正融入日常饮用，已成为原料规模化应用的核心挑战。

以蔓越莓为例，其长期被定位为节庆食材或女性健康符号，鲜明的酸涩口感与明确的功能指向，一度限制了它在大众饮料中的普及。而优鲜沛的产业实践，正逐步打破这一局限：一方面，持续深化对蔓越莓核心活性成分——A型原花青素（PACs）的研究，为其抗氧化与抗黏附机制奠定扎实科学基础；另一方面，通过系统的风味复配与加工工艺优化，将原本突出的酸涩感转化为层次丰富、清爽宜人的风味记忆，使蔓越莓真正适配日常饮用场景。

本议题将聚焦蔓越莓饮料从“功能小众”走向“日常高频”的研发路径，探讨原料科学、风味创新与场景拓展三者如何协同，推动单一原料在长期研发中持续释放价值。

在全球饮料市场中，创新的重心正在从“单点技术突破”，转向多路径并行的产品概念验证。不同细分需求、不同加工技术、不同风味体系，正在同时孕育新的增长机会，也对研发与应用提出了更高要求。

本次 FBIF2026 概念新品发布，将不设单一命题，而是围绕当下饮料行业最具现实意义与前瞻价值的四大创新方向，向入围嘉宾开放选择空间，鼓励以“可落地的产品概念”回应真实市场需求。

四大概念新品发布方向

方向一｜运动营养

全球运动营养市场正处于高确定性的持续增长通道。

在粉剂与奶昔品类之外，即饮化、日常化、轻负担的运动营养饮料，正在成为新的探索重点。本方向鼓励参赛嘉宾围绕蛋白质、氨基酸、电解质、功能组合等元素，展示在口感、稳定性与应用场景上的创新思路。

方向二｜HPP 与冷压技术创新

随着消费者对“天然、少加工”的关注提升，HPP 技术在果蔬汁、功能饮料与高端即饮中的应用不断拓展。本方向关注HPP 工艺下的风味保留、配方稳定性与产品差异化表达，鼓励探索技术与消费体验之间的平衡。

方向三｜咖啡原料与应用创新

咖啡正在从单一饮品，演变为一个横跨风味、功能与日常场景的原料体系。

本方向聚焦咖啡原料在即饮、功能化、低负担或跨品类应用中的创新可能，展示原料端如何赋能新品概念。

方向四｜特殊风味与感官创新

风味已不再只是“口味差异”，而是连接情绪、记忆与场景的重要媒介。本方向鼓励参赛嘉宾发布具有鲜明识别度的特殊风味、区域风味或复合感官设计，探索风味如何成为产品的核心竞争力。