从产品概念诞生、口味风味设计，到生产排产、渠道投放与终端触达，AI正在重塑饮料企业的每一条价值链。百事公司宣布已经部署Salesforce的数字劳动力平台Agentforce，通过可信的自主人工智能代理嵌入工作流程；茶百道采用“AI+DevOps”研发模式，通过大模型辅助编程，研发效率提升超过24%。本话题将基于企业实操逻辑，并结合前沿案例为行业提供一套“既能看趋势、又能落地”的《饮料行业AI转型白皮书》。

全球品牌正通过“精准分时饮用”重新定义功能饮料研发：百事推出益生元可乐，为“快乐水”赋予健康属性；美国 Ringa 将有机苹果醋、龙舌兰菊粉和辣木纤维结合，打造零糖微泡饮；百事旗下 Poppi 以益生元+水果+苏打水俘获年轻消费者，2024年收入突破5亿美元；雀巢 Boost 面向 GLP-1 减重人群推出餐前饮品 Boost Shot，精准满足“饥饿管理”需求。当大而全的功能卖点逐渐让位于小而精的靶向配方，功能饮料的下一轮增长，或许就藏在“一人、一时、一瓶”的精准匹配之中。

当咖啡品牌，在市场上频频“失焦”与消费者好感脱节，我们应该意识到问题的核心已不再是“内卷”的竞争格局，而是品牌与市场之间的认知错位。瑞幸以高频上新、性价比策略和强运营能力，牢牢锁定“上班族刚需”；挪瓦咖啡则通过打造年轻人喜爱的“生活方式咖啡”，跻身中国本土咖啡品牌前三；雀巢咖啡通过不断推新、强化场景链接、拓宽情绪价值的方式，实现了品牌生命周期中的“逆龄式穿越”——不仅保持品牌的生命力和年轻感，更与新一代消费者实现了的高频互动与情感联结。咖啡产品如何重构与消费者的对话方式，实现错位竞争？

面对家长的理性健康诉求与儿童的情绪风味偏好，品牌不仅需平衡口感与营养，更面临在法规合规、功能明确、消费信任与情感共鸣之间寻找最优解的多重挑战，儿童饮品已从“附属品”走向“专属品”。

达能旗下植物基品牌 Alpro 推出儿童专属植物奶系列，Tim Tam Tummy 上新儿童康普茶饮料，以30亿活性益生菌+每日维C补给打造益生功能闭环；可口可乐旗下 Honest Kids 持续聚焦无糖、无防腐剂的果味饮品研发。如何打造“孩子爱喝、家长放心买”的双重价值沟通体系，正成为儿童饮料品类升级的核心命题。

（图片来源：Rippla）

研发视角下，草本植饮要突破“配方疲劳”，不仅需要在成分源头上引入稀有草本、开发复配协同机理，更需在功能验证上与科研机构合作开展功效研究、标准化提取与活性成分稳定性测试，建立科学壁垒，并通过低温萃取、发酵工艺、与气泡、乳品、咖啡的跨界融合在产品形态与体验上创新。草本植饮的下一轮增长，核心或不再是“谁更健康”，而是“谁更精准、谁更可验证、谁更好喝”。如何在药食同源法规框架下实现成分差异化，如何用科学数据增强市场信任，如何打造兼具健康与感官享受的全新体验，将决定草本植饮能否从热潮走向长青。

24小时的饮用时刻，为品牌研发提供了洞察用户生活节奏和真实饮用动机的重要切口。消费者不再满足于“好喝”或“解渴”，他们期待每一杯饮品都需与时间、场景和情绪精准匹配。清晨用温润白水或养生茶唤醒身体；午餐搭配饮品需平衡风味与陪衬；下午茶适合花香、茶感或功能型饮品；夜晚则是非酒精或低度饮品的情绪与社交舞台。饮料正成为“被时刻定义”的消费品。本话题将结合趋势数据与前沿案例，梳理全天饮品需求演进路径，解析用户心理与研发逻辑，为品牌提供更具“时间敏感性”的产品策略与创新灵感。

椰子水，正处在红与险的十字路口。

椰子水在饮料行业的市场份额从2024年Q3的0.64%，逐步攀升至2025年Q2的1%。率先布局的IF品牌，凭“天然电解质”“运动补水”等健康标签突围，市占率一度突破55%，年营收超10亿元。风口之上，瑞幸、菲诺、椰树等超过50个品牌挤进赛道，盒马、山姆、七鲜等渠道纷纷将椰子水打入“9块9/L”区间，价格亲民背后却是消费者对“真原液、无添加”的质疑上热搜。“低价”成就了销量，却也在消耗品牌的专业感与消费者的安全感。椰子水的下一个增长曲线要靠什么画出来？

植物基饮品正迎来从1.0到2.0的升级。过去，植物蛋白饮料多被视为乳制品“替代品”，卖点偏低敏、低脂，属于“补偿型”产品。而如今，燕麦奶、杏仁奶等新型植物奶快速走红，为市场注入新变量。美国前三大植物蛋白品牌Califia Farms® 推出Califia Farms Complete，提供8克蛋白质、全套必需氨基酸，并用腰果、鹰嘴豆等原料进行创新。全球替代蛋白市场年复合增长率达14.1%，国内植物奶市场预计2025年超3000亿元。谁能率先定义“植物蛋白2.0”的核心价值，谁就能抓住下一个10亿增长机会。

（图片来源：Califia Farms）

随着“视觉统一”大单品效应减弱，现制茶饮研发逐渐转向“地域化风味”。茶百道在西南市场深挖“糯米+豆乳”组合，唤醒地方饮食记忆；古茗以“陈皮乌龙”“米汤茶底”在福建、广东形成差异化茶感；蜜雪冰城在河南推出花生、红枣、小米限定饮品，并结合“麦田配送”直达田野；贵州“去茶山”依托当地特色，每小时出杯400杯；喜茶“灵感之茶”系列也从川渝、江门、西双版纳到川藏高原提取地方灵感，推出川椒滇红、木姜子滇木瓜等特色饮品。本话题将围绕现制茶饮的“风味本地化”探索创新路径，重新审视地方味道价值，为品牌开拓区域市场、建立本地认同提供新思路。

姜黄，被称为“东方黄金”，在欧美和日本市场早已是骨关节保健、护肝解酒、全身抗炎的明星成分。自2010年北美把它从“咖喱色素”升级为“抗炎黄金”，全球掀起一波植物功能热潮。中国市场也不甘落后，Swisse、汤臣倍健、同仁堂等品牌纷纷入局，从胶囊、软糖、口服液到即饮固体饮料，玩法不断翻新。但口味苦涩仍让不少人止步。谁能调出“第一口就想再喝”的姜黄饮？中国消费者的味蕾正在等待被重新俘获。

维果清、如果等HPP冷榨果汁品牌年销售额已突破5亿元，盒马HPP红心苹果汁2024年销量同比激增400%，其新推出的HPP shot小瓶产品更是频频登上“断货榜”。HPP的爆火，也引发了一个更具想象力的命题：HPP的潜力，远不止于果蔬汁。品牌如何将这一突破性优势，赋能“功效+风味”并重的饮料表达？

冰杯销量节节攀升，盒马、农夫山泉、罗森等品牌纷纷“跳进冰水里”，2025年6月咖啡冰杯销量更是同比暴涨60%。数据显示，2025年6月咖啡冰杯销量同比激增60%，冰杯与饮料的组合已成为主流消费场景。商业制冰采用流水缓冻与分层结冰技术：水被分层喷洒到结冰板上逐层冻结，同时经过压实处理，以提升冰块密度并延缓融化速度。冰杯的杯体和盖层均采用耐低温材料设计，能够在-18℃至-20℃环境下长期存储和运输而不破裂，盖层通常使用热收缩膜以确保密封性与安全性。技术创新的典型案例是韩国GS25于2021年推出的big ball ice cup：直径达7厘米、棒球大小的圆形冰块，实现了高密度成型和“化得慢”的效果，成为业内首个商业化大球冰杯产品。

本话题聚焦商业制冰的技术研发与创新应用，解密便利店冰杯如何从单纯的“降温工具”，演变为兼具多元风味与趣味体验的饮品载体，为饮料行业开辟了新的消费场景。

全球碳酸饮料市场规模预计将在2025年达到4937.5亿美元，从2024年的4656.5亿美元增长，复合年增长率为6.0%。无论是农夫山泉推出的冰茶碳酸饮料，还是大窑年销超30亿、百事扩产10万吨碳酸项目，都显示出碳酸饮料在饮品大战中始终占据重要位置。那么如何将多元复杂风味与气泡完美融合？如何在茶饮、果汁或乳基等复杂配方中稳定CO₂溶解，保持气泡持久性？

微纳米气泡技术（Micro-Nano Gas Bubbles, MNBs）、精准澄清、稳定剂与乳化剂优化等全链路研发手段，为碳酸茶饮料解决这一难题提供了可能。如，CO₂ Sustain解决方案通过在灌装过程中生成微纳米气泡，使气泡更小、更均匀、释放可控，不仅延长保质期，也减少了消费者手中饮料的碳酸损失。本话题聚焦碳酸化技术在复杂饮料配方中的创新应用，解密微纳米气泡的研发价值，为饮料品牌在产品创新、功能化及差异化竞争中提供技术支撑。

功能气泡饮研发并非“加料就行”，关键在功能、口感与生产稳定性的平衡。OLIPOP提供了科研驱动的典范：团队复盘早期产品失利后，以肠道健康为核心，联合普渡大学与贝勒医学院微生物组中心，从原料选择到成分协同系统研究，打造专利核心配方OLISmart。9–12克益生元纤维与植物活性成分结构化组合，既喂饱肠道菌群，又带来舒缓调理体验。本话题聚焦专利配方到量产工艺，探索功能气泡饮落地的关键节点与未来趋势。

（图片来源：OLIPOP）

HPP（高压冷杀菌）饮品在市场上的爆发式增长深受行业瞩目，然而，HPP单次操作时间长、能耗高，在大规模生产和供应链不稳定的情况下存在一定局限。相比之下，PEF（Pulsed Electric Field）通过对流动果汁施加短时高压脉冲，使微生物细胞膜瞬间破裂，可在极短时间内完成杀菌处理，并支持连续流生产，相较于HPP，处理速度更快、能耗更低，对果汁的色泽、香气和营养损失也更小。本话题将围绕PEF技术原理、应用实践及未来发展趋势，探讨其在果汁行业中的潜力与挑战。

IWSR预测，到2028年，全球低/无酒精饮品销售额将增长40亿美元。三得利聚焦无酒精饮料创新，ALL-FREE系列通过多重植物萃取打造丰富口感，强化“日常适饮”定位。朝日啤酒的无酒精啤酒“朝日零”2024年销量突破60万箱，全年目标迅速提升至120万箱，产能翻倍应对市场需求。法式无酒精气泡酒De Soi以天然植物原料创造“微醺”体验。如今，无酒精饮品凭借植物萃取和天然发酵，开辟了介于茶饮、汽水和酒精饮品之外的“第四饮品场景”。

（图片来源：Suntory）

在星巴克、瑞幸的价格与速度赛中，皮爷咖啡像赛道里不慌不忙的慢跑者。它没有打“9.9元”促销牌，也不堆满甜饮与花样新品，而是用限期21天咖啡豆现磨手冲，慢慢积累核心客群的信任。进入中国短短几年，依靠“少而精”的产品线、小批量手工烘焙，以及大马克杯和拉花的门店体验，2024年中国地区业绩实现两位数增长，调整后息税前利润有机增长23.8%。这不仅是品牌策略，更对行业现状提出疑问——在价格战与规模扩张之外，是否存在另一条增长曲线？

KDP 旗下品牌 Stur 凭借“零糖+真果提取物”抢占“天然水增强剂”头部心智；而 Waterdrop 从风味创新出发，打造出 25 种风味块，成功将“喝水”从单一行为，升级为高频悦己仪式。

风味水如何在不牺牲健康基础之上，构建丰富的味觉体验？如何通过更灵活的载体形态推动饮水行为“碎片化+高频化”？

近期，盒马推出的“姜黄生姜柠檬汁饮料”迅速引发社交媒体热议。该产品凭借100ml的小容量与高浓缩配方，一瓶售价高达8.9元，却仍获得超2000名月回头客，复购率荣登冷藏饮品复购榜首位，成为2025年夏季的爆款黑马。

以英国为例，MOJU品牌率先运用HPP技术打造功能果汁，2023年销售额突破2000万英镑，年增长率高达71%，占据当地功能饮料62%的市场份额，带动整个品类快速扩张。MOJU的成功展示了Shot型饮品在功能细分赛道的巨大潜力和消费者认可度。三得利2025年推出“GINGER SHOT+”，凭借100%浓缩果汁与优质生姜原料，瞄准强刺激及日常保健需求，拓宽了功能饮料的品类边界。成分科学配比、高浓缩剂量与小容量设计、先进生产工艺..."Shot型功能饮"背后的爆品研发逻辑是什么？

De La Calle是首个将墨西哥传统发酵饮品Tepache以预包装形式引入美国的品牌，以低糖有机菠萝发酵饮品切入健康赛道。成立仅三年，品牌便进入Target、Whole Foods、Kroger等全美主流零售，并在2022年实现100%的高速增长。De La Calle不仅专注产品创新与健康属性，更强调文化价值传递——让消费者在品饮中体验墨西哥传统与生活方式，实现从“卖产品”到“传文化”的品牌跃迁。

2025年3月，无糖茶市场增速明显放缓，进入增长瓶颈期，无糖茶正从高速增长转向技术与产品创新深耕。东方树叶时隔两年，推出“陈皮白茶”新品，精选优质白茶结合陈皮，打造口感清新、易入口的细分无糖茶品类。康师傅则以“鲜绿茶”切入无糖茶细分市场，运用低温鲜制工艺提升茶叶鲜活茶香。三得利则凭借多款乌龙茶产品线及新品枇杷花白茶，依托先发优势稳固市场地位。“果子熟了”则通过花香茶底与“不苦不涩有回甘”的口感，成为TOP5中唯一连续四季度增长的品牌。

本话题将聚焦无糖茶风味深耕与健康功能探索，解析如何突破“低糖无味”的配方难题，助力品牌在稳固格局中寻找下一波增长机会。