Innova数据显示，2023年4月至2025年3月期间，带有健康宣称的零食新品发布数量同比增长22%。心脏健康、能量与提神、体重管理，构成了健康零食的三大核心定位。零食行业的原料创新正从“单一健康卖点”走向“复合功能与体验并存”。如何在保持天然食材优势的基础上，引入新一代功能性原料，打造兼具风味、质构与科学健康价值的产品？

预计到2032年，全球高蛋白零食市场将突破587亿美元。如今，它们已从单一的蛋白棒扩展到豆类零食、肉脯等多样形态。营养固然重要，但“好吃”才是关键难题：过高蛋白易发硬发柴，植物蛋白有豆腥味，乳清蛋白带苦味，高温工艺更可能导致风味劣化。如何在营养与美味之间找到平衡？我们邀请全球领先高蛋白零食企业的研发人员，共同开启一场“高能量”创新对话，分享他们的破局思路，揭秘高蛋白零食的美味密码！

食品创新就像一场永不停止的接力赛。传统的创新模式往往基于已有的假设、技术和商业逻辑，去推动渐进式创新。但在亿滋看来，真正的突破不是跟随趋势，而是从未来出发。他们习惯先描绘出“未来零食世界”，再反推今天要具备什么能力和布局。正是这种未来导向的思维，让亿滋能更早捕捉到变化的信号，引领行业创新的方向。

清洁标签正从行业倡议转变为实实在在的增长引擎。根据天猫《健康零食趋势洞察报告》，践行清洁标签理念的产品复购率提升 20–50%，客单价平均增长 15%。这一现象折射出什么样的消费需求？企业应从哪里开始做起？食品品牌如何用好清洁标签？我们将从洞察到实践，共同拆解清洁标签的真实机会与方法论，探索如何以更干净、更可信的产品，抓住下一轮增长。

长期以来，当人们提起巧克力，就会想到醇厚、绵密、入口即化等口感体验。冻干技术的引入，打破了这一“刻板印象”：通过低温脱水形成稳定的多孔结构，巧克力呈现出酥脆、轻盈的全新口感。正因为水含量的减少，冻干巧克力得以在常温下长期保存，无需冷藏也不会融化。最重要的是，冻干工艺降低了对糖与脂肪的结构性依赖，使巧克力得以以更清洁的配方，回到可可本身的风味与营养。我们将拆解冻干巧克力如何解决传统巧克力在稳定性、配方与场景上的核心痛点，并探讨冻干工艺如何为巧克力打开更广阔的创新空间。

全球市场将达到 45.7 亿美元，其中感官分析是增长最快的细分市场之一，年增长率为 234%。有了AI的加持，感官分析不仅可以优化产品开发，缩短创新周期，更能减少主观误差，提升消费者接受度预测的准确性。从电子鼻和电子舌，到机器学习和深度学习，再到神经生理测量技术……本场话题，从技术理论到实践案例，盘点AI感官分析技术的最新应用。

多变的风味已经成为抓住消费者味蕾的核心竞争力。跨品类混搭、小众食材、本土文化的全球化演绎不断涌现。如何看清下一个值得投入的方向？我们将通过全球最新零食案例，拆解2025-2026风味趋势，并尝试构建一个“风味判断模型”：如何识别值得押注的下一个风味？哪些原料创新真正能打动消费者？又如何平衡不同区域市场的差异化偏好？答案，将为研发投入提供更前瞻、更高效的指引。

想要尝试最有代表性的日本特产，不妨看看湖池屋的“骄傲”系列薯片。从神户牛肉、京都柚子，到九州烧紫菜酱油、熊本烧肉，这些原本端上餐桌的料理，被湖池屋用土豆与玉米“再创作”，化为酸、甜、鲜、辣层次分明的日式零食。坚持使用本土原料、精雕细琢风味，让他们在2025财年实现了593.83亿日元的合并销售额。湖池屋是如何进行味觉工程的？从风味甄选、原料选取、配比实验，看看和料理风味一样的薯片是怎样诞生的吧！

（图片来源：湖池屋官网）

人们熟知的丹东草莓、荔浦芋头、五常大米等地域物产，因其稳定的品质与清晰的产地认知，已经成为许多零食与烘焙的原料选择。对于研发人员而言，地域物产不仅意味着独特的风味来源，更是天然的品质背书；而对于品牌而言，地域背后的产地故事、饮食文化，更是为产品提供了丰富的内容素材。有的品牌围绕一个产区，做单一原料的多形态产品；有的品牌强调原料的产地品种、特殊工艺和风味轮廓。本环节将通过报告+展示+品鉴的方式，系统拆解34种地域物产在产品创新中的“核心价值”。结合真实案例，梳理出清晰可用的思路，让品牌和研发团队在做口味、选原料、讲产品时更有把握。