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郭学骞
零食与烘焙研发创新
助理研究员
上海交通大学
工学博士，上海交通大学农业与生物学院助理研究员。研究⽅向为食品风味感知与营养及产品风味改良。主持国家⾃然科学基⾦及国家重点实验室开放课题项目各1项，参与国家及省部级项⽬6项，企业横向科研项⽬若干。《Food Research International》等学术期刊审稿人，发表论⽂16篇，参编专著3部，标准2项，发明专利4项，科技成果转化2项。
议题介绍
零食与烘焙研发创新
· 04月27日 (第一天)
做美味有趣的零食品牌
技术突破
11:10
AI如何“读懂味觉”？新时代的鲜味设计逻辑
根据 Mordor Intelligence 的数据预测，到 2026 年，食品饮料领域的 AI 市场规模将达到 299.4 亿美元，复合年均增长率超过 45.8%。有了AI的加持，感官分析不仅可以优化产品开发，缩短创新周期，更能减少主观误差，提升消费者接受度预测的准确性。从电子鼻和电子舌，到机器学习和深度学习，再到神经生理测量技术…本场话题，从技术理论到实践案例，盘点AI感官分析技术的最新应用。