伴随宏观经济减速、消费疲软，中国乳品行业呈现阶段性放缓与过剩趋势。同时，在消费分级、人口结构变化等因素影响下，行业迈入新一轮发展期，量增与结构并重。消费者高端化、健康化需求日益显著，推动行业细分品类创新升级。另一方面，传统商超渠道流量见底，乳品销售渠道日趋多元。展望未来，行业挑战与机遇并存，企业应如何在新时期破局，寻找新增长价值点？

乳品大盘正在向下沉市场转移，三、四线及以下市场乳品消费者占比高达53.6%。尤其是常温奶、奶酪与婴配粉，低温奶虽在一二线城市反响较好，但渗透率也有待提升。从渠道看，当高线城市市场趋于饱和，拼多多、抖音、外卖等线上渠道加速了下线城市的乳品消费。有84%的品类，三到六线城市消费者数量增长超过了一二线城市。从人群看，下线人口基数庞大，入门级消费群体和小镇青年的实力开始凸显。

下线城市巨大的扩容空间，乳品如何抓住机遇？

Lactalis不用多介绍了吧！当我们思考现在的时候，它已经思考好未来了。从1933年生产出十几块卡门伯特奶酪，到90年后的今天，Besnier家族将原本法国西部的小奶酪坊，发展成了全球最大的乳业集团。283亿欧元收入背后的未来思维，让Lactalis总是能够抓住市场上的新机会。今年，他们对中国市场也有了新的洞察。

全世界只有10%的牛奶是户外喂养的草饲牛奶，而这10%却承载着22.4%的复合年增长率。在美国，草饲乳品增速高于30%，是增速最快的部分。作为美国最大的100%草饲乳品企业，Maple Hill Creamery的产品在Whole Foods、Walmart、Kroger等8000家商店销售，2017至2020年的增长率超40%。既然国外可以实现草饲的高增长，当国内饮乳人群消费力提升、观念从“温饱”转向“品质”，草饲乳品的增长飞轮是时候在国内飞转了。

近年来，乳品行业似乎步入了一个“创新的春天”，“周周有新品”逐渐成为行业的新常态。如果说，“周周推新品”说明了市场的“卷”，那卖的好的产品一定有“破卷出新”之处。

这个话题我们邀请了三家“卖得好”的品牌，分别是被网友称之为国货之光、神仙牛奶的『海河』、最早进入搅拌酸奶赛道并成为增长黑马的『新小莓』、以及三年间年销售额从0.3亿惊人地增长到了2.6亿的宝藏品牌『达芬奇』，在现场和大家共同探讨商品被卖出和被买走背后的策略。

作为国内奶酪棒品类市占率超过40%的第一大品牌，妙可蓝多在奶酪棒上的累计销售量已经超过30亿支，在奶酪棒品类上的建设和成就有目共睹。但奶酪的消费潜力显然不止于奶酪棒，人群破圈和场景跨越更充满着机遇与挑战，妙可蓝多已经迈出了实践的第一步。

乳脂球膜（MFGM）是一种从牛奶中提取的天然成分，其独特的生物活性和营养特性，使其在婴儿配方奶粉中占有重要地位。据AFI研究发现，MFGM不仅对婴儿的大脑发育和认知功能具有积极作用，其对成人和老年人的免疫、肠道健康、肌肉健康等方面同样有益。而这一发现，正在为MFGM打开新的市场空间。

Fact.MR数据显示，全球MFGM市场规模在2021年达到约8940万美元，并预计到2032年将以年复合增长率（CAGR）9.3%的速度增长至2.34亿美元。让我们一起从牛奶中的乳脂球膜出发，挖掘各代际的市场空白，获得新增长。

数据显示，我国银发经济市场规模预计在2026年将达12万亿。“有钱有闲”的银发一族正在拉高生活基准线，奶粉凭借天然的健康属性表现卓越。今年上半年，中老年奶粉同比增长了57%。当婴配粉市场进入存量竞争，有着骨骼健康、睡眠质量和血糖控制等方面功能宣称的中老年奶粉成为了新增量。如何布局中老年奶粉，是当下市场扩容增长的关键。

据BCG数据预测，2035年全球新蛋白市场规模有望达到2,900亿美元 (约2.08万亿人民币)，占所有蛋白种类市场份额的11%。近年，微生物也逐渐走进我国农业食品公司的视野，成为除了传统农作物和畜禽资源之外的第三大蛋白来源。以不同微生物种类和技术路径为基础，全球及本土创新公司的产品及应用案例有哪些？消费者对此看法如何？《发酵蛋白产品消费者沟通研究》成果将在现场独家发布！

乳品行业的发展正受到可持续发展、原料供应周期性和资源相对垄断等挑战。精密发酵的发展，必为乳品行业带来翻天覆地的变革。

“我们的产品不像奶酪，它就是奶酪”，精湛的发酵技术正在颠覆奶酪行业。从消费者接受度上，来自德国的精密发酵奶酪品牌Formo的调研结果显示，71%的消费者愿意购买精密发酵制造的非动物乳制品；口味上，Formo的产品还获得了米其林星级厨师的青睐！同时，商业上，Formo还获得了迄今为止欧洲食品科技初创公司最大的A轮融资。这实在是太酷了！

毫不夸张的说，在“人造奶”领域，Perfect Day的商业化实践一骑绝尘，新兴市场，商业化格外重要。当新蛋白行业逐渐成熟，产业生态如何，市场环境又是怎样？我们想听听这家新蛋白创业公司、“人造奶"的鼻祖、融了8.4亿美元的明星公司、同时在这个新领域最多商业化案例的公司（获得联合利华、雀巢、贝勒集团、玛氏等多家国际巨头青睐），来给我们讲讲Perfect Day和它的朋友们的故事。

中国奶咖在咖啡厅的产品占比超50%，因此鲜奶扩容拥有肥沃土壤。当牛奶变成咖啡专用乳、从幕后摆到台前时，“能打”成了核心。成立不到10年的Milklab（Noumi旗下品牌）凭借其产品的高拉伸性、延展性和拉花纹理，已经打入73%的澳洲本土咖啡厅！这只是个开始，它正在渗透中国、东南亚、新马等地区市场，走向更广阔的咖啡舞台。

欢迎您来现场品鉴咖啡，不过我们只提供【奶咖】哦！来一杯咖啡，感受融合性更强的奶品所带来的余韵悠长，再在这香气中，和分享嘉宾一起聊聊这杯咖啡背后的文化。

欧睿数据显示，从2016年开始，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。当年轻消费者成为主力消费人群，产品的口味与颜值就有了不同的要求。奶油、黄油、奶酪……如何用乳品丰富多样的产品形式，满足千变万化的烘焙与甜品市场？Savencia旗下的西诺迪斯特别准备了“灵感配方”，在现场和大家一起“脑洞大开”！