中国地大物博，风味天差地别，每一个都可能是下一个出圈黑马。随着餐饮连锁化程度的不断提升，一个城市吃尽各地菜系已是常态，那么调味品这门围绕味道的生意能从菜系趋势中抓住新风口？同时，世界风味带来的冲击和影响，是否能够碰撞转化出意想不到的新品？艾瑞咨询将在FBIF首发2024食品风味报告，基于艾瑞消费者调研数据、行业专家深访，为您解读最新国内外风味趋势与消费者喜好。

一方水土养一方人，各地独特的饮食口味孕育了不少称霸一方的区域性知名调味品品牌。

味事达首创味极鲜酱油，成为闽粤地区的调味首选。但它们的风味影响力远不止于此。卡夫亨氏进入中国40年之久，旗下味事达、广合腐乳是如何借助粤式风味流行的东风，结合地方特色和大热趋势，成功打通全国化路径的？深耕调味品行业十余年的徐征浩总将揭秘卡夫亨氏中酱业务全国化征程背后的积累的点滴经验！

全球调味品行业增速大约在4.9%左右，而印度市场年复合增长率为7.3%，印度市场，将是全球调味品品牌垂涎欲滴的新蛋糕。想要征服香料大国——印度，要如何另辟蹊径？

在印度推出两年多后，龟甲万酱油就在30多个城市实现了销售额的稳步增长。不为人知的是，其成功背后是长达18年的日本饮食文化输出的铺垫，可谓食品出海，文化先行。

听说，和印度中餐有关？来现场，Harry会告诉你更多。

“番茄有什么好讲的？” 放到几年前，番茄作为非辣界的一个选择存在，可能还只是口味的一个补充。但近两年，番茄可能已经不是一个“备胎”，而要逐渐成为另一个激发创新产品的赛道了。

番茄里面最卷的赛道或许就是底料。几乎没有哪家调味品大品牌没有番茄底料产品。在竞争如此激烈的赛道，一颗小小的“树番茄”冒出头来：9月底在山姆全国会员店上市，10月底上升至山姆调味酱热度榜TOP1。有言有味与山姆深度合作的这款产品在一颗”番茄“上花了多少心思? 

减盐的趋势已经持续好多年，减盐的解决方案也一直在迭代。当消费者坚信配料表越干净越好的时候，我们如何满足消费要求的同时保证良好的风味呢？

小孩子才做选择，成年人选择都要！或许酵母抽提物可以带来一场味觉革命，让舌头味蕾感受到“咸”与“鲜”的同时，却不会摄入过多的钠。

1368年（明代），一个小小的“美和居”醯坊革新酿醋工艺，开始专为王府制醋，并逐渐成长为今日的山西老陈醋集团。风雨656年，老陈醋却不老旧，反而突破了醋只能作为一个调味配角的桎梏，打造出高端轻食养的品牌定位，让醋成为了闪耀的主角。

传统≠？——答案就是美和居本身！

最贵的一瓶醋卖上50000元，消费者却乐意买单？有那么一种醋，早已从国人眼中的食醋走向更高端的市场。成立于1605年的百年黑醋品牌意大利Giusti （玖司蒂），拥有4百多年古方酿制的历史，1929年成为意大利皇室的官方供应商。Giusti （玖司蒂）2023年收入达1.3亿+，较2022增长25%，较2021更是增长100%！其中60%收入来自国际市场。坚持用工艺和时间换取一份稀缺性，那一口醋背后究竟有哪些坚持与品牌思考？它又是如何突破“普通”，走向全球高端市场的？

当醋是一种调味品的时候，它可能仅卖十几块钱，卖向千家万户的厨房；当醋是一种文化的时候，它的价值将被无限放大，也将被卖向更多样化的场景和人群。醋，被誉为“黑色黄金”，不仅是时间赋予了高品质，造就了高价值，同时醋自身的可塑性也会品牌带来更多的创新思考。从“食用”到“享用”，中国意大利的高端名醋在品牌营销和新品开发上究竟有多少共性与差异？（PS：你知道两国最顶级的高端醋品牌同场切磋交流有多难得吗？）

“你的酱料，我的酱料，好像都一样……” 走到货架，除了小龙虾，就是酸菜鱼和酸汤肥牛……复合调味料创新如今陷入互相模仿的怪圈，川调单品几乎被做了一个遍。2023年第三届中国川调大会的关键词是“超越同质化”，可见川调赛道的拥挤程度和激烈竞争，很多企业没有喘息机会，什么火做什么，瞄准竞品做产品。淄博烧烤和天水麻辣烫的爆火，让我们看到了更小但更多的地域特色还没有被发掘。跳出来，中国地大物博，汲取地域风味灵感，也许能找到下一个国民味道。口味地图上还有哪些潜力股有国民级的流行潜质，为企业带来新增长呢？

Acid League 创新发酵技术生产出一系列未经高温消毒的活醋。自2019年创立来融资近8000万人民币，年营收达到8000多万人民币，相继推出百余种SKU。融入咖啡、白桦茸、泡菜、茶，风味突破想象，加入益生元和后生元，功效成分拉满。这位年轻人做的醋，究竟有什么神奇之处？ 今年1月，居然关闭了官网线上渠道，这波操作背后有北美DTC品牌哪些考虑？

数据显示，在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度调查中，仅有22.18%的消费者选择非常相信。深耕预制菜多年，惊觉消费者感知还在原地踏步。什么样的消费场景才是预制菜最合适的舞台？把预制菜卖给谁才最匹配？只有深刻洞察消费者的真实需求，才能化解这波“黑红”。

预制食品，追根溯源，发源于20年纪30年代左右的美国。过去将近100年，美国预制食品行业发展已十分成熟，并发展出各种各样的模式和创新产品。这次，我们请到1926年便成立的BNP Media （法国巴黎传媒）旗下专业垂类杂志《Prepared Foods》资深主编David，一起探讨：

1. 加工食品到底是什么？

2. 谁是消费者？以及消费者在哪里？

3. 对企业生产和出口预制食品的启示

2021年，刚成立不到一年的叮叮懒人菜销售额超2亿，

2022年12月，叮叮懒人菜单月销售额达2.2亿，

2023年，叮叮懒人菜整年营收突破10亿，并取得高达30%的月复购率，较2022年增幅约20%。2024年叮叮懒人菜还将在广东建厂，做到活鱼溯源，保鲜升级。叮叮懒人菜对一条鱼的思考究竟有多深、有多细，才能做到年年进阶？

有一种打法，是向内寻味，将中国人熟悉的味道变成预制菜，还有一种打法，是向外求新，在全球风味中寻找灵感。多年餐饮品牌的滋养和研发积淀使得王家渡将地道川味搬上家庭餐桌不在话下；非中式预制菜品牌——朕宅，可能更懂得如何填补中国消费者空缺的世界美味体验。品牌定位各异，满足的人群需求不尽相同，更多样化的讨论视角，才能把高品质预制菜的成功经验讲得更全面！

从餐饮到新零售，大董烤鸭一路高歌猛进，登顶双十一烤鸭类目第一。口味还原、形式创新、渠道开拓、出海探索……从0到1的烤鸭预制菜生意是怎么越做越红火的？

在“快”字当道的时代，消费者离不开它们，却又怀疑它们。如果你真的有认真拿起过常温食品的配料表，你会惊讶于它早已脱离“科技与狠活”，包装也是独特多样。然而大多数消费者，甚至业内人士都还站在原地…… “从口味工艺研发、品类差异化与包装多样化三个关键点出发，常温赛道玩家如何抓住创新？拨开“温度”的迷思，常温赛道下还隐藏着多少增长的机会？

老龄化程度全球第一的日本，早在二十年前就开始了针对老年食品的探索。据日本介护食品委员会统计，2013至2022的十年间，日本介护食品年生产值增长532.75%，年销售额增长276.2%。作为日本UDF的主要发起方，1998 年丘比推出了日本首款商用介护食品「やさしい献立」（温情菜单）系列，目前已发展54种产品。站在中国银发市场发展的风口上，千亿规模的日本介护食品市场能带给我们多少惊喜？