功能性食品正在高速狂奔，预计2023年市场规模将达到3214.6亿元。随着市场的愈加规范以及越来越多的玩家入局，研发正在成为行业的内卷中心。当趋势就在眼前，全球有哪些成分正在爆发前夜？

“哎？我刚要说什么来着？”这句话可能出现的频率越来越高了。想要吃进去的东西发挥在脑袋上，我们先从肠脑轴开始揭秘益生菌与记忆的关系。

开菲尔是一种富含色氨酸的发酵乳，其不仅能够调节肠道的微生物群，还帮助调节血清素水平。发布于PubMED Central的科研论文《开菲尔和肠道微生物群调节》提到，食用开菲尔可以改善焦虑，降低抑郁的严重程度并改善认知功能。而开菲尔在发酵过程中还会产生气体，赋予酸奶气泡水一般的口感，快乐加倍！

据The Vitamin Shoppe数据显示，2023年1月到4月镁的销售额持续增长了近25%。受益于消费者对情绪健康和脑健康的重视，镁目前已是美国市场上第二受欢迎的矿物质。而镁在中国市场一直是个给钙打下手的角色，又或是给复合营养素锦上添花却没什么存在感的成分。当镁在全球市场重夺心智，它能和食品饮料碰撞什么样的火花？

学习一贯是消耗脑力的活动，高密度的两个小时也快让大脑电量告急！FBIF在脑健康的领域搜罗了一众创新好物：气泡水口感的开菲尔、主打“幸福感”的巧克力布朗尼能量棒、让宝宝更聪明的苹果泥、提高免疫的润喉糖……从吃到喝，一起来给大脑充电吧！

Plasma乳酸乳球菌可以在细胞水平上激活pDCs的乳酸菌，而pDCs正是影响免疫系统的关键因素。而pDC 激活的关键成分保留在 LC-Plasma 的细胞粒子中，加热灭活也并不影响其发挥作用。在日本，麒麟将Plasma添加到饮料、糖果，甚至麦片中，一场从零食到餐食的免疫支持正在开始。

天然植物成分正在全球流行，而其多种提取物都与免疫提升息息相关，例如多糖、类黄酮、皂苷类、生物碱等。食品饮料如何从植物中获取免疫力量？

万亿白酒市场和5亿酒民撑起了价值千亿的醒酒市场，据魔镜市场数据显示，护肝市场在2022年4月到2023年3月销售额同比上升104.7%，其中在东亚有着超一千年历史的枳椇子（zhǐ jǔ zǐ）同比增长超800%！其主要活性成分二氢杨梅素则是发挥解酒功效的明星成分。它能在食品饮料中如何应用？

韩国人不爱睡觉素来闻名于亚洲，23年9月“放猝死套餐”冲上微博热搜，阅读量高达1.4亿，藏在热搜后面的是一群企图“修仙”的年轻人。他们想要的是可以肆意享受夜晚的自由，当然，前提是不伤心肝肾。品牌如何结合成分优势，为年轻人的“放纵”保驾护航？

ps：好好睡觉才是永远的王道，但万一呢：）

曾经以为养生这个词离我们还有很远，一眨眼办公室的00后都开始保温杯泡枸杞了，三伏天小红书开始流行晒背了。而在海的那边也正在刮起东方草药的风潮。比如在日本，五年时间中别的都可以不涨价，非处方汉方药平均单价上涨15%，网络销量翻番；而在欧美，“Food is medicine”概念愈加流行，市场上早已挤满了像Rebbl、Kitto等草本饮料品牌。我们不难看出，这届地球人很惜命。让我们把视角立足于全球，洞察东方草本的市场新机。

中药+茶饮，看起来不应该有什么关系的CP，却悄然俘获中国的年轻人。而到了海外，神秘草本洗脑了一群老外，各种草本被加入了饮料、乳品、咖啡、零食……甚至还有粥！无论是在国内，还是迈向海外，东方草本如何在竞争中突围？

在美国，专注做好鹰嘴豆的品牌大约20个，而这些品牌单个年营收达到2000万到5000万美元。2023-2030 年期间全球鹰嘴豆的复合年增长率将达到5.8%。而鹰嘴豆作为原料的应用形式也很多样，可以做成泥，做成奶，做成零食和主食……在国内市场，鹰嘴豆也正在悄悄发力，从原来初级农产品的形式到贴合场景的休闲零食，在中国的空白正在等品牌像做燕麦一样重塑鹰嘴豆。

蘑菇正在成为北美食品创新的法宝，不管是冰淇淋还是饮品，没有加不了蘑菇的产品。数据显示，2021年全球功能性蘑菇市场规模达267亿美元，而在功能性食品饮料类别中，含蘑菇原料的产品销售额增长达到了17.6%。而这不仅和它肥美的肉质以及浓郁的鲜味有关，功效也是让蘑菇在超级食品界爆发并巩固地位的因素。吃点蘑菇就能更健康，我们可以如何借鉴北美的蘑菇风潮？

2019年，FBIF曾和大家分享过《微藻！微早？》的话题。而在这几年的发展中，微藻却给食品饮料带来了更多可能。无论是给食品添加色彩的藻蓝蛋白和藻类血红素，还是DHA、EPA的重要提取源，预计27年达565亿美元市场价值的微藻正在成为食品饮料行业创新和发展的重要组成部分。

减糖零糖的风一直在饮料里吹得很猛，但果汁似乎成了一个老大难。和其他品类不同的是，果汁天然自带果糖、蔗糖和葡萄糖三种糖分，减糖的动作便不像其他品类一样只要少放或者稀释就可以。NTFC公司发明了一种脱糖新工艺，不仅可以100%去除天然糖还可以保留果汁本身的营养价值。当饮品减糖不只是通过稀释，这个技术是否还能在更多品类绽放可能？

今年的细胞培养在全球都在加速！但与过往拼“罐子”大小不同，细胞培养正在打开肉制品的营养定制世界。肥瘦比例定制？可以！不同脂肪风味？可以！饱和脂肪含量？可以！这次的技术突破，提效的不仅仅是细胞培养肉，还有每一个和油脂有关的品类！

银发一族早已成为了中国消费市场的中坚力量，有钱有闲又要追求品质生活的他们构建了一个充满机会的蓝海赛道。而在众多痛点问题中，吞咽困难是一种常见而严重的老年营养问题，与之对应的产品对质构表现也提出了更加苛刻的要求。随着食品咀嚼难度的不断下降，包装食品如何在风味与质构体验上给银发一族带来美妙体验？

肌肉是人体身体技能、代谢以及恢复的基础，也是银发一族保持活力的关键因素。想要更加高效地补充蛋白，剂型则成为了研发中需要认真思考的难点。银发群体偏好什么样的产品剂型？在热处理强度高的食品工业中我们如何做出能喝的乳清蛋白饮？